Om sommeren er der ofte meget mere ro på om morgenen - hele byen er mere stille fra starten af dagen, og det hele kommer langsommere i gang. Der er mere tid til at nyde morgenmaden eller dagens første måltid, som måske er lidt op af dagen.
Morgenmad
Her er der en god opskrift på hjemmelavet granola (en slags mysli uden nødder og tørret frugt), som jeg kraftigt vil anbefale dem, der holder af drys på ymeren eller yoghurten. Smagen er friskere, når den er nybagt end færdigkøbt med flere uger på bagen - fuldstændig som et friskbagt hvedebrød.
Så er her den klassiske opskrift på de altid populære koldhævede boller. Det er ofte lettere at bage morgenboller end at skulle af sted til bageren, som sjældent vil være et bedre alternativ og ofte dyrere. Og så plejer man at kunne nå et brusebad, mens bollerne bager; deraf navnet brusebadsboller.
Som sødt punktum for en stor morgenmad - eller en lille bid lidt op af formiddagen - er der lette og smagfulde kakaomuffins med kirsebær, der klæder en god kop kaffe eller mælkebaseret drik med espresso såsom caffé latte.
Sprød granola
(ca. 1 kg - i alt 15-20 portioner). Granola er bedst friskbagt, men holder fint i en lufttæt beholder 1-2 uger.
-1 dl neutralt smagende olie
-150 g honning
-500 g grovvalsede havregryn
-75 g kokosmel
-75 g græskarkerner
-50 g blå birkes
-50 g sesamfrø
-Evt. rosiner og/eller friske bær og frugt i små stykker
Varm olie og honning i en rummelig gryde. Bland resten af ingredienserne i og varm det igennem.
Fordel blandingen på et stykke bagepapir på en bageplade. Læg et stykke bagepapir over, og bag mellem de to stykker bagepapir ved 175 grader i ca. 30 min. Rør et par gange undervejs i granolaen, der skal være gylden, men ikke må blive for mørk og bitter.
Bland granola med rosiner løbende, da de ellers bliver tørre. Spis med syrnede mælkeprodukter eller mælk og evt. friske hindbær, brombær eller anden frisk frugt i stykker.
Koldhævede morgenboller
(12 boller eller et brød eller dobbeltportion, så er der til begge dele)
-5 g gær
-0,5 liter koldt vand
-2 tsk groft salt
-ca. 750 kg godt hvedemel, evt. 250 g groft hvedemrl eller spelt
-evt. 50 g blå birkes eller sesamfrø
Smuldr gæren, og rør den ud i lidt af det kolde vand i en stor skål. Rør med en grydeske, til gæren er opløst. Tilsæt resten af vandet og salt. Rør hvedemel i, indtil dejen er så fast, at den kan æltes med hænderne men stadig er klistret og ikke for fast eller tør.
Ælt dejen glat og smidig. Kom mel i indtil den næsten ikke klistrer til bordet mere.
Boller: Del dejen i 12 stykker. Når dejen er fugtig er det svært at forme boller. Dup stykkerne i lidt mel, birkes eller hvedemel. Sæt dem på bagepapir på bageplade (der skal kunne stå i køleskabet - lav evt. plads først), og dæk til med husholdningsfilm. Sæt i køleskab natten over og maks. 15 timer.
Tag bollerne ud af køleskabet, tænd ovnen på 225 grader og bag bollerne i den varme ovn ca. 15 min. Bollerne er færdigbagte, når det lyder hult, når man banker på undersiden. Afkøl på bagerist og nyd friskbagt.
Brød: Læg dejen i en skål, og dæk den til, evt. med plastfilm. Stil skålen i køleskabet eller et koldt sted i ca. 12-15 timer. Form et brød og sæt det på bageplade med bagepapir. Lad det hæve 1 time ved stuetemperatur. Snit brødet 1 cm dybt på langs med en skarp kniv. Stil bagepladen i midten af ovnen. Tænd ovnen på 200 grader. Bag brødet ca. 40 min., til brødet er færdigbagt, og afkøl det på en bagerist.
Kakaomuffins med kirsebær
(15 lette kager)
-100 g smør
-0,5 dl vand
-3 æg
-175 g sukker + kornene fra et par cm af en stang vanilje (eller 175 g hjemmelavet vaniljesukker af tomme stænger, der har trukket i et glas med sukker)
-125 g hvedemel
-50 g god mørk kakao
-1 tsk. bagepulver
-Evt. 50 g mørk chokolade, fint hakket
-Lidt fint revet citronskal
-ca. 200 g friske kirsebær eller 50 stk.
-15 muffin-forme i papir (helst stor størrelse)
Udsten kirsebærrene med en udstener, eller skær et lille snit i hvert bær og fjern stenen. Tænd ovnen på 175 grader.
Smelt smør og vand sammen og lad det køle lidt af. Pisk æg og sukker samt kornene af vanilje skummende med en elmikser.
Bland mel, kakao og bagepulver i en skål. Drys det igennem en si i æggeskummet og vend det forsigtigt sammen. Tilsæt gradvist den smeltede smørblanding og evt. hakket chokolade. Fyld ca. 15 muffinforme trekvart op til kanten med dej (sæt evt. kagerne i en muffin-bradepande). Bland kirsebærrene med citronskal og kom ca. 4 kirsebær i hver kage. Sæt kagerne i midten af ovnen og bag ca. 15 mn. Stik et træspyd i midten, og er der ikke rå dej på, er de færdigbagte. Afkøl på bagerist.
