Som barn kan man godt undres over, at naturen synes så uelegant indrettet, at næsten alle vore dejlige frugter først kan spises, når sommeren er forbi. Heldigvis er man ikke barn for evigt, og når man bliver lidt ældre, er der en særlig proces, der hjælper os med at nyde frugten, lige når sommeren er allervarmest: gæringen.
I udlandet, og særligt i England og Frankrig, har både cider og frugtøl været udbredt i hundreder af år, men herhjemme har vi ikke kendt til andet end alkoholsvage og oversøde børneciders fra kanoferier i Sverige. Men som med så meget andet, der kan gæres og drikkes (det virker nogle gange som om, vi ikke stopper med at grundlægge mikrobryggerier og lave ølkurser på VUC, før der er nogen, der prøver at markedsføre gæret ensilage eller brygge ligusterporter), er tendensen i Danmark nu for opadgående. Markedet er indtil videre domineret af importprodukter, men der er få danske tiltag, og 'Højt Skum' har denne gang været på æbleskud i både danske og udenlandske frugthaver. Og ja, Carlsberg har lanceret sin egen cider, Somersby - det var så de sidste ord om den i denne uge.
Fra Schweiz kommer cideren Swizly. Den er afrundet, blød og sød, men også fuldstændig kønsløs, neutral, og virker umiddelbart som et åbenlyst spekulationsprodukt på linje med Breezer. Sur eftersmag, kedelig, flad, og helt uden skum optræder den nærmest, som den ærgerlige fornemmelse man får efter at have tygget tyggegummi med højt sukkerindhold. Den kan ikke anbefales.
Læs mere om
Det kan derimod bryggeriet Ørbæks æblecider. Man mødes af et flot, champagnelignende skum, en dejlig gylden kulør, og en boblende, vinøs og frugtblomstpræget aroma, der nærmest er destilleret sommerstemning. Æblesorten fremgår ikke, men det er helt tydeligt, at det er en bevidst blanding. Den smager meget karakteristisk bittert som sene danske æbler, måske Cox Orange eller Belle de Boskoop, hvilket igen vækker minder om champagne. Eftersmagen er kort og meget mild, men lad det ikke forskrække, det er den gerne i cider. Den er på alle måder en overbevisende cider, som har en helt særlig nordisk karakter, snarere end at efterligne englænderne, og den er et fremragende alternativ til champagnen som velkomstdrink til havefesten. Og så er den økologisk.
En noget dybere klang, men også økologisk, har Weston's Premium. Den er stadig lidt lettere end de helt klassiske engelske ciders, og smagen er hurtigere væk fra tungen, men den er tungere og mere fremtrædende krydret, muligvis med humle, og måske med en smule porse. Den syrlige smag og den nærmest afslappede krop egner sig fint som en madøl, gerne til fed fisk eller and.
Efter disse ciders, må det vel være passende at runde af med en øl. TV-kokken og sprogforælderen Claus Meyer har i samarbejde med Ølfabrikken udviklet en overgæret pære-øl, baseret på både hvede, byg og Doyenne-pærer. Aromaen er tydeligt frugtagtig og meget indbydende. Øllen har kulør som en tysk weissbier, men smagen er mere henad belgisk øl, måske fordi gæren, som de stolt oplyser, kommer fra trappistklosteret Chimay. For et så sammensat produkt er den overraskende velafstemt og må siges at have et roligt gemyt. Dog skuffer det, at den dejlige pære som træder frem i duften kun svagt kan anes i øllets smag, men der er sikkert nogle, som vil nyde, at den ikke er for frugtet. Et stilsikkert, men også lidt konservativt bryg, og det kan undre at så brede ambitioner udmønter sig i en øl, der kun tappes 4.000 flasker af.
Swizly Cider, 5 pct. vol., 27,5 cl., 16,95 kr. i Kvickly
Ørbæk Æblecider, 6 pct. vol., 75 cl., 39,95 kr. i Kvickly
Westons Premium Organic Cider, 6,5 pct. vol., 50 cl., 33 kr. i Barley Wine
Meyers Doyenne Saison, 6,5 pct. vol., 75 cl., 69 kr. i Barley Wine
