Opringning til Svend Bonde fra Glyngøre Shellfish, der i gang med at pakke to tons østers, som skal sydpå:

»De kan godt li’ vores østers, fordi de er så kødfulde. Og fordi vi har et godt flow af vand fra vest til øst her i Limfjorden. Så vores største marked er Sydeuropa.«

— Men alligevel bliver der nok til nytårsaften her i Danmark?

»Du kan tro!«

— Er det vildtvoksende østers eller dyrkede?

»De er dér, hvor de har været altid — ude ved Nissum Bredning i vestfjorden. De er kongens gamle østersbanker, og der er masser af skaller i køkkenmøddingerne ved Ertebølle.

— Er du selv med ude og hente dem op af vandet?

»Min tvillingebor og jeg har en båd sammen, som har været i brug siden 1914. Men der skal også være én til at snakke i telefon og pakke de her dyr …«

— Har du prøvet at være nede på bunden og se til dem?

»Jeg er uddannet erhvervsdykker, så det har jeg da. På bankerne fire-seks meter nede. Men jeg går mest ned og ser til saltvandsvandtilførslen her ved Glyngøre, når de ligger et par dage i bassinet og venter på at blive kontrolleret og pakket. Lige nu skinner solen hen over vandet, men det er koldt …«

— Er du bange for dræberøglen?

»Ha! Nej det er jeg godt nok ikke. Det kan ikke svare sig at være bange for naturen …«

— Men den breder sig igen langs Limfjorden, har jeg læst …

»Naturen må gå sin gang. Det går op og ned.«

— Må I skrabe så mange østers I gerne vil? Eller ligger I ustandselig i slagsmål med myndighederne?

»Vi ligger ikke i slagsmål, for vi respekterer bestandsvurderingerne.«

— Kan du selv li’ østers?

»Ja, og især ude på båden, når de lige er kommet op af vandet. Jo, jeg spiser mange østers … og skal også snart have barn nummer to.«

— Nå, dér er en sammenhæng?

»Det er der noget der tyder på. Østers har altid været betragtet som et elskovsmiddel med frisk smag af mineraler og vild natur …«

— Har I nogensinde fundet perler i en østers?

»Jeg har hørt om tre-fire stykker inklusive den, Helle Thorning og Margrethe Vestager fandt, da de spiste på Restaurant l’Alsace i København, som vi leverer til. Det er derfor de har vundet folketingsvalget. Margrethe har perlen i en fingerring. Hun viste mig den, da hun var i Skive under valgkampen.«