Knud Foldschack, født 4. juni 1952 i København), dansk advokat.
Søn af skibsreder Knud Foldschack og restauratrice Inez Johansen. Knud Foldschack er gift med advokat Lulla Forchhammer.
HF 1973; cand.jur. Københavns Universitet 1981.
Ansat som juridisk medarbejder i Københavns Kommune, Miljø- og Levnedsmiddelkontrollen 1977-80. Advokatfuldmægtig, dels hos advokat Per Walsøe, dels i eget firma 1981-84. Selvstændig advokat i Advokatfirmaet Paabøl & Foldschack, Kbh. 1982-2002.
Knud Foldschack driver sammen med Lulla Forchhammer og Christian Dahlager advokatfirmaet Foldschack & Forchhammer, (stiftet 2003).
Formand for bestyrelsen i Solhvervfonden, Ainyahitafonden, Øllingegaard Mejeri, Kirk/Søvind Mejeri A/S, Fonden Ecofarma, Gdansk, Billetsamfonden, Grennessmindefondene.
Medlem af bestyrelsen i Promilleafgiftsfonden fra 2004.
Direktør og medejer af Ecohouse Bulgarien Ltd.
Forfatter til Håndbog i Jura for kollektiver, Politisk Revy (1989). Fold ud