Nu er det lige ved at være på kanten til, at det snart går løs. Vi bevæger os småvraltende ind i en måned, hvor fedtet glinser om vore læber, hvor et stille ræb altid er undervejs, og hvor bilen bliver stillet ind i en aflåst garage sammen med løbebåndet, kondicyklen, dellerysteren, råkostjernet og alle de andre ting, vi først skal bruge til januar.
Men inden vi kaster os ud i det for alvor, skal vi lige igennem en hård slankekur. Du ved, den slags hvor man piner sig selv ned i vægt gennem et kostprogram, der næppe ville kunne holde en kolibri flyvende - det ville i hvert fald ikke kunne få den til at falde ned!
Forret
Programmet kan med rette kaldes nådesløst, fordi der nærmest ikke på noget tidspunkt undervejs lettes på trykket. I hvert fald ikke ret meget. Hver enkelt ret i hele kuren er optimalt tunet til at være så fedtfattig som overhovedet muligt - og vi giver ikke op, før vi er hele programmet igennem. Alle tre retter!
Første bud er rå tun. Du kan spise den sashimi-style med en wasabicreme til. Normalt ville vi sige, at 38 procent creme fraiche røres med en smule wasabi og citronsaft, indtil du har en creme, der lige nøjagtigt bider til - uden at det dog er meningen, at den skal overdøve tunen totalt. Men i denne situation kan du bruge fromage frais, selv om vi allerede her begynder at spekulere på, om vi ikke hellere bare vil lade være med at spise noget overhovedet. Vi har en gang haft et kort møde med fromage frais, og det smagte nærmest som fugtighedscreme.
Måske er det bedre at bruge sin tun til en tatar - det er i hvert fald godt! Hak den groft med kniv og rør den med æggeblomme, salt, peber, friske krydderurter, et par hakkede cornichoner og en skefuld gin. Serveret med ristet rugbrød og et glas champagne er det lige før vores mod på slankekure er ved at vende tilbage.
Du kan også skalstege din tun, dvs. trille den et sekund eller tre i klaret smør eller olie på en hed pande og skære den ud i tynde skiver som til carpaccio. Dryppet med citronsaft og en enkelt dråbe olivenolie eller to og med følgeskab af lidt sprød salat er det en aldeles anstændig spise.
Hovedret
Inden en større flok ænder og gæs melder sig til aflivning i dit køkken en gang i næste uge eller så, er det værd at vende sig mod en anden og mere ydmyg lille fugl. Det er vagtlen, og du skal beregne et par stykker til hver. De skal blot brunes i lidt smør (som du herefter godt kan hælde væk).
Så tilsætter du en håndfuld halverede grønne druer og et par dråber armagnac, før du lægger låget på gryden og sætter den i ovnen ca. 18 minutters tid. Når vagtlerne er færdige, anretter du dem på et fad med druerne, mens du koger gryden af med en smule hønsebouillon eller i mangel heraf hvidvin, som reduceres kraftigt. Denne sparsomme sky hældes over fuglene, hvorpå vi er klar til at spise. Drop bare kartoflerne og tag en salat til. Den kan f.eks. rumme et skud linser fra Puy, hvis ideen er, at man skal blive mæt.
Vagtler kan du efterhånden få mange steder, men hvis der ikke lige ligger en parade af de fede, friske, franske af slagsen på den nærmeste tankstation, så ring til Kalu på 33 24 12 22. De kan fortælle dig, hvor du kan hente din ration, hvis din vej ikke lige falder forbi deres adresse i Kødbyen.
Dessert
Til dessert er der ingen vej udenom - vi skal have baba au rhum, men af hensyn til projektet dropper vi vaniljeisen og serverer den lille romsnaskede kageting med en frisk frugtsalat.
Til seks personer skal du bruge følgende: 250 gram mel, 3 æg, 20 gram gær, 90 gram smør, en halv liter mælk, 350 gram sukker, en teskefuld salt og en sjat gammel, mørk rom. Opløs gæren i lidt lun mælk og bland mel, æg, bagepulver, det blødgjorte smør og mælken sammen med en smule salt og sukker. Ælt til dejen er myg og smidig. Sæt den til at hæve et lunt sted en times tid, hvorefter den æltes igennem igen og deles i seks portioner, som kommes i babaforme eller, i mangel heraf, små ovnfaste skåle, der er smurt med smør indeni. Så skal de hæve igen, denne gang ca. halvanden time. Til slut bages baba'erne ved ca. 200 grader til de er smukt gyldne. Anbring nu baba'erne på en rist over et dybt fad og overhæld dem gentagne gange med en sirup, således: Kog sukkeret op med en halv liter vand, til sukkeret er opløst og sluk for varmen. Efter ca. 10 minutter tilsættes rommen. Ideen med den konstante overhældning er, at baba'erne skal opsuge al siruppen.
Som sagt, frisk frugt i salat til. Og sådan som du har ofret dig for sagen, kan du nok tåle en lille skefuld flødeskum til at få det hele til at glide ned.