Menu

50% PÅ AVISEN

Log ind

Emne

gastronomi

Redaktionens udvalgte Seneste artikler Seneste programmer Seneste artikler Mest læste
Artikler
Fremtidens mad
20. maj 2023

Den allersidste bøf – en undergangsbid, men den er himmelsk

Spådommene står i kø: Rødt oksekød bliver det nye champagne, og landbruget bliver erstattet af kødbryggerier. Men hvorfor elsker vi kød? Og hvad skulle man lave, hvis der var én ko tilbage i verden, og vi måtte få én udskæring?
Spådommene står i kø: Rødt oksekød bliver det nye champagne, og landbruget bliver erstattet af kødbryggerier. Men hvorfor elsker vi kød? Og hvad skulle man lave, hvis der var én ko tilbage i verden, og vi måtte få én udskæring?
Fremtidens mad
20. maj 2023

Når kålen spiller hovedrollen, får den værdi, som om den var kød

Vi smider for meget mad ud. Også selv om vi gerne ville lade være. Måske skal vi gentænke den måde, vi tillægger maden værdi, hvis vi skal smide mindre af den ud, lyder budskabet fra to tidligere Michelin-kokke
Vi smider for meget mad ud. Også selv om vi gerne ville lade være. Måske skal vi gentænke den måde, vi tillægger maden værdi, hvis vi skal smide mindre af den ud, lyder budskabet fra to tidligere Michelin-kokke
Fremtidens mad
20. maj 2023

Bedst kan godt være billigst, når man sidder mange ved bordet

Kan en traditionstung klassiker som smørrebrødet bevare sjælen, samtidig med at bæredygtigheden kalder? På Egmont-kollegiet er svaret ja. Fem af ugens dage laver de unge på kollegiet mad til hinanden på skift – og spiser derfor bedre, billigere og grønnere, end de ville have gjort det hver for sig
Kan en traditionstung klassiker som smørrebrødet bevare sjælen, samtidig med at bæredygtigheden kalder? På Egmont-kollegiet er svaret ja. Fem af ugens dage laver de unge på kollegiet mad til hinanden på skift – og spiser derfor bedre, billigere og grønnere, end de ville have gjort det hver for sig
Fremtidens mad
20. maj 2023

I Alperne drømmer stjernekokken Christophe Aribert om fødevareindustriens undergang

Christophe Ariberts køkkenhave starter ved bagdøren til hans tostjernede Michelin-restaurant ved Alpernes fod. Gartneren er en del af køkkenholdet, og menuen står på grøntsager, krydderurter og ferskvandsfisk fra lokalområdet. Det handler om smag – men også om en drøm om supermarkedernes endeligt
Christophe Ariberts køkkenhave starter ved bagdøren til hans tostjernede Michelin-restaurant ved Alpernes fod. Gartneren er en del af køkkenholdet, og menuen står på grøntsager, krydderurter og ferskvandsfisk fra lokalområdet. Det handler om smag – men også om en drøm om supermarkedernes endeligt
Kommentar
20. maj 2023

Jo, det er samfundets skyld – men ansvaret er vores

Vi vil ikke nøjes, vi vil nyde. Og vi vil passe på verden. Men krisen og fødevaresystemerne sender os hele tiden tilbage til fortidens mad. Det er dér, vi skal huske, at det bæredygtige hverken er luksus eller ekstravagant – det er en forudsætning for det gode liv
Vi vil ikke nøjes, vi vil nyde. Og vi vil passe på verden. Men krisen og fødevaresystemerne sender os hele tiden tilbage til fortidens mad. Det er dér, vi skal huske, at det bæredygtige hverken er luksus eller ekstravagant – det er en forudsætning for det gode liv
Fremtidens mad
20. maj 2023

Hvis tomaten er dyrere end kyllingen, så er der noget galt. Helt galt

Vi skal spise mere lokalt, mindre kød og mere efter sæson. Det er både godt for klimaet og biodiversiteten. Men er det også muligt? Og handler valgene kun om mig, eller også om de vaner og systemer, vi har indrettet os med. Det har jeg, en 23-årig fattig studerende, sat mig for at prøve at finde ud af
Vi skal spise mere lokalt, mindre kød og mere efter sæson. Det er både godt for klimaet og biodiversiteten. Men er det også muligt? Og handler valgene kun om mig, eller også om de vaner og systemer, vi har indrettet os med. Det har jeg, en 23-årig fattig studerende, sat mig for at prøve at finde ud af
Stambord
29. oktober 2022

Den smager ikke af noget og vinder ingen priser, men neutralolie kan blive din bedste ven i køkkenet

Neutralolie har ingen stærke ambitioner og er måske netop derfor en af køkkenets mest undervurderede råvarer. Og så klimabelaster den markant mindre end smør
Neutralolie har ingen stærke ambitioner og er måske netop derfor en af køkkenets mest undervurderede råvarer. Og så klimabelaster den markant mindre end smør
Fremtidens mad
14. maj 2022

Fremtidens gastronomi handler også om et bæredygtigt arbejdsmiljø

Kokken Kamilla Seidler driver restaurant Lola på Christianshavn, som tager socialt ansvar ved at ansætte folk på kanten af arbejdsmarkedet. For hende handler fremtidens branche om bæredygtig mad. Men også om et bæredygtigt arbejdsmiljø fri for racisme, sexisme og dårlige ledere
Det er drømmen om at være med til at skabe en kulturændring inden for restaurationsbranchen, der driver kokken Kamilla Seidler.
Fremtidens mad
14. maj 2022

Dansk vin kan bidrage til en mere bæredygtig vinindustri – kan smagen følge med?

Som konsekvens af klimaforandringerne er det inden for de seneste fem år blevet muligt at fremstille EU-certificeret kvalitetsvin i Danmark. I vinbranchen hersker en optimisme over dansk vins rolle i kampen for en grønnere dagsorden, men spørgsmålet er, om smagen kan leve op til det
Dansk vin – som her på Skærsøgaards marker ved Kolding – dyrkes uden sprøjtemidler og produceres tæt på forbrugerne, så potentialet for en klimavenlig vin er stort.
Fremtidens mad
14. maj 2022

Italiens skolekantiner kæmper for velsmag til alle – det er en kamp for retfærdighed, siger kokken

Det italienske skolekøkken er de seneste år blevet set som en skændsel for den kulinariske stormagt. Omkring Firenze har de imidlertid smidt menuen med industriproduceret, friturestegt og næringsfattig fastfood ud og giver børnene en chance for igen at nyde den traditionelle madkultur med friske råvarer. Skolekantinen ses nu som en katalysator for en bæredygtig udvikling for hele samfundet
Selve skolekantinen er stadig COVID-19-lukket, så den daglige middagsmad indtages i klasselokalerne.

Sider

  • Fremtidens mad
    20. maj 2023

    Når kålen spiller hovedrollen, får den værdi, som om den var kød

    Vi smider for meget mad ud. Også selv om vi gerne ville lade være. Måske skal vi gentænke den måde, vi tillægger maden værdi, hvis vi skal smide mindre af den ud, lyder budskabet fra to tidligere Michelin-kokke
    Vi smider for meget mad ud. Også selv om vi gerne ville lade være. Måske skal vi gentænke den måde, vi tillægger maden værdi, hvis vi skal smide mindre af den ud, lyder budskabet fra to tidligere Michelin-kokke
  • Fremtidens mad
    20. maj 2023

    Hvis tomaten er dyrere end kyllingen, så er der noget galt. Helt galt

    Vi skal spise mere lokalt, mindre kød og mere efter sæson. Det er både godt for klimaet og biodiversiteten. Men er det også muligt? Og handler valgene kun om mig, eller også om de vaner og systemer, vi har indrettet os med. Det har jeg, en 23-årig fattig studerende, sat mig for at prøve at finde ud af
    Vi skal spise mere lokalt, mindre kød og mere efter sæson. Det er både godt for klimaet og biodiversiteten. Men er det også muligt? Og handler valgene kun om mig, eller også om de vaner og systemer, vi har indrettet os med. Det har jeg, en 23-årig fattig studerende, sat mig for at prøve at finde ud af
  • Kommentar
    20. maj 2023

    Jo, det er samfundets skyld – men ansvaret er vores

    Vi vil ikke nøjes, vi vil nyde. Og vi vil passe på verden. Men krisen og fødevaresystemerne sender os hele tiden tilbage til fortidens mad. Det er dér, vi skal huske, at det bæredygtige hverken er luksus eller ekstravagant – det er en forudsætning for det gode liv
    Vi vil ikke nøjes, vi vil nyde. Og vi vil passe på verden. Men krisen og fødevaresystemerne sender os hele tiden tilbage til fortidens mad. Det er dér, vi skal huske, at det bæredygtige hverken er luksus eller ekstravagant – det er en forudsætning for det gode liv
  • Fremtidens mad
    20. maj 2023

    I Alperne drømmer stjernekokken Christophe Aribert om fødevareindustriens undergang

    Christophe Ariberts køkkenhave starter ved bagdøren til hans tostjernede Michelin-restaurant ved Alpernes fod. Gartneren er en del af køkkenholdet, og menuen står på grøntsager, krydderurter og ferskvandsfisk fra lokalområdet. Det handler om smag – men også om en drøm om supermarkedernes endeligt
    Christophe Ariberts køkkenhave starter ved bagdøren til hans tostjernede Michelin-restaurant ved Alpernes fod. Gartneren er en del af køkkenholdet, og menuen står på grøntsager, krydderurter og ferskvandsfisk fra lokalområdet. Det handler om smag – men også om en drøm om supermarkedernes endeligt
  • Fremtidens mad
    20. maj 2023

    Bedst kan godt være billigst, når man sidder mange ved bordet

    Kan en traditionstung klassiker som smørrebrødet bevare sjælen, samtidig med at bæredygtigheden kalder? På Egmont-kollegiet er svaret ja. Fem af ugens dage laver de unge på kollegiet mad til hinanden på skift – og spiser derfor bedre, billigere og grønnere, end de ville have gjort det hver for sig
    Kan en traditionstung klassiker som smørrebrødet bevare sjælen, samtidig med at bæredygtigheden kalder? På Egmont-kollegiet er svaret ja. Fem af ugens dage laver de unge på kollegiet mad til hinanden på skift – og spiser derfor bedre, billigere og grønnere, end de ville have gjort det hver for sig
  • Fremtidens mad
    20. maj 2023

    Den allersidste bøf – en undergangsbid, men den er himmelsk

    Spådommene står i kø: Rødt oksekød bliver det nye champagne, og landbruget bliver erstattet af kødbryggerier. Men hvorfor elsker vi kød? Og hvad skulle man lave, hvis der var én ko tilbage i verden, og vi måtte få én udskæring?
    Spådommene står i kø: Rødt oksekød bliver det nye champagne, og landbruget bliver erstattet af kødbryggerier. Men hvorfor elsker vi kød? Og hvad skulle man lave, hvis der var én ko tilbage i verden, og vi måtte få én udskæring?
  • Fremtidens mad
    14. maj 2022

    Muslinger, tang og østers: Fremtidens bæredygtige mad kommer fra havet

    Vi hører ofte, at havene lider, og fiskene overfiskes. Det er ikke forkert, men der er også en anden del af fortællingen. Havet er nemlig fyldt med oversete fødevarer, som både smager godt og kan være med til at redde planeten
    Hvis en almindelig dansk familie gik ned og købte en kasse østers fredag aften, ville man virkelig kunne gøre østersen billig i Danmark, fortæller Jesper Hansen fra Fiskerikajen.
  • Fremtidens mad
    14. maj 2022

    Søren Gerickes 40 år gamle madmanifest om at gøre sig umage har en usvækket appel

    I sit 40 år gamle madmanifest ’Det genskabte køkken’ taler Søren Gericke om at arbejde rent – altså ikke overforarbejde og splitte ad. Ved at følge det mantra har vi både tænkt i sundhed og i bæredygtighed anno 2022
    Søren Gerickes mantra om ikke at overforarbejde og splitte ad taler lige ind i en bæredygtighedsdagsorden anno 2022.