Emne

gastronomi

Et borgerligt bord, der gør efteråret til at bære

Den tilstundende årstid kræver mere end bare lidt mundgodt. Prøv at starte med tre retter

Fra kulinarisk uland til gastronomisk metropol

Danmark er på få år gået fra at være en ubetydelig plet på det gastronomiske verdenskort til at blive en modig michelinmetropol, madkyndige taler om ude i verden. Det skyldes den nordiske madrevolution, der blev vækket til live med fokus på regionale råvarer og en forståelse for den globale tidsånd, der skriger på bæredygtighed og hensyntagen til kloden

Kvalitet i Den Gamle Have

Gastronomi. The Paul passer ind i barnedrømmen om de bedste Tivoli aftener - de aftener, hvor man føler, man har været ude at rejse, og hvor alle farver bliver lidt mattere, når man går ud af porten

Beværtet: Bundløse druer

Fiasco arbejder med italiensk metode, men danske sæsonvarer. Og det virker godt med et dansk-fransk bistrokøkken. Med fine vine til

København er det nye sort

Trendeksperter og den udenlandske presse er ikke i tvivl om, at den danske hovedstad er 'the place to be'. København har i løbet af et årti forvandlet sig fra at være en ubetydelig forstad i Europa til en blomstrende, kulturel storby, alle snakker om. Set udefra er vejret det eneste, der for alvor trækker ned

Beværtet: En delikat hotdog

En hotdog må affinde sig med en lav plads i madhierakiet. Men nu har restaurant Nimb påtaget sig at give den en forfremmelse

Sider

Mest læste

  1. Så gammel er den originale pizza. I dag er den så globaliseret, at det originale repræsenterer en fornyelse
  2. De danske madanmeldere vil ikke røre de multinationale fastfood-kæder med en ildtang. Mange af disse lever ellers op til de kriterier, der normalt lægges til grund for god gastronomi. Når de alligevel lægges for had, skyldes det en snobbet foragt for det forarbejdede, masseproducerede og globale. Det gør vores madkultur fattigere
  3. Ærlighed, renhed, ansvarlighed er grundværdier i det Nye Nordiske Køkken. Vores nationalkarakter er renset for usympatiske egenskaber, forstår man. Men de vrede reaktioner på, at Noma måtte nøjes med to Michelin-stjerner, viser langt mindre tiltrækkende sider af danskheden: selvovervurdering og manglende vilje til at erkende egne begrænsninger
  4. Klaus minder om den type moderne gastromand, der går langt og lider stort for smagsoplevelser. Man skal ikke bare være villig til at ofre mange penge for at danne fortrop blandt danske feinschmeckere. Man skal ofre sig. Skyde egne dyr. Nakke og æde. Rejse efter bær. Bygge en rygeovn, når ingen andre orker
  5. Michelin-stjernerne er kastet, og de prestigefyldte stjerner handler selvfølgelig om meget mere end mad. Det er selve forholdet mellem land og by, der er på spil, når stjernerne uddeles
  6. Mads Oubæk er tilbage, og med den nye Restaurant Retour er der atter kommet liv på Gammelholm