Emne

madkultur

Den store bagedyst
25. september 2015

Jeg græder, når jeg bager

Den Store Bagedyst er nok en sukkerklistret timeout fra en nyhedsstrøm om krig og flygtninge, men tilbyder også sit eget lille kig ned i en afgrund af menneskelig lidelse.
Bagedysten er blevet den folkelige arena, hvor upåagtede mennesker i upåfaldende job kan excellere og opføre sig ublu. Som en slags Dansk Folkeparti, hvor produktet er kage i stedet for strenghed over for muslimer.
Klumme
7. august 2015

Støjbergland

Ministeren kører i udlagte spor og alt og mere efter reglerne
Ministeren kører i udlagte spor og alt og mere efter reglerne
Baggrund
25. juli 2015

’Det er ikke spor romantisk’

Den sværmeriske drøm om at vende tilbage til naturen trives i disse tider, særligt i madkredse. Men der er ikke noget specielt sentimentalt over speciallandbruget MULD og deres tilgang til mad
Jens Vestergaard Jensen og Ane Rørdam Hoffmeyer har lagt byen bag sig for at dyrke mad til en række restauranter – og formidle viden om nærhed til naturen og dens råvarer.
Klumme
3. juni 2015

Nej tak til øllebrød, ja tak til Kheema Matar

De danske madidealer – særligt for småbørn – er tårnhøje og beundringsværdige, men dybt intimiderende, hvis ikke man kan få sit afkom til at spise yoghurt naturel og øllebrød
15. maj 2015

Gluten er det nye æble i Paradisets have

Engang var det fedt, så var det sukker, nu er det gluten, der har indtaget førstepladsen som ’farlig mad’. En amerikansk professor i filosofi og religion gør op med angstregimet. Det er et modefænomen, der er designet til at få os til at føle skyld over for det, vi spiser,’ skriver han i den nye bog ’The Gluten Lie’
Miley Cyrus er én blandt mange ernæringsbevidste amerikanske stjerner, som sværger til en glutenfri diæt. Her har hun postet et billede på Instagram ledsaget af følgende tekst: ’der er intet smukkere end at spise en glutenfri, laktosefri og kødfri burger i solnedgangen’.Foto: Miley Cyrus på Instagram
Nyhed
9. marts 2015

Ny forskning: Ingen gevinst ved at genanvende madaffald

Ny rapport sår tvivl om fordelene ved, at danskerne sorterer deres køkkenaffald, så det kan bruges i biogasanlæg. Øget sortering er ellers et kardinalpunkt i regeringens ressourcestrategi. Miljøstyrelsen og miljøorganisationer er uenige i rapportens konklusioner
’Forbrændingsanlæggene i Danmark er så effektive, at de kan producere lige så meget energi fra organisk affald, som biogasanlæg kan,’ siger Morten Bang Jensen, der er kandidat i miljøvidenskab.
Kommentar
28. januar 2015

Maden som omstillingskraft

Mad og måltider rummer oplagt mulighed for et langsigtet og samfundsforandrende politisk engagement, hvor alle kan være med
Klumme
28. november 2014

Minister Jørgensens nationalret

Tres tusind mennesker gad godt at stemme om, hvilken ret der skulle have æren af at kunne tilføje National som et slags fornavn. Et flertal bestemte sig for stegt flæsk med persillesovs. Hvad skal man bruge sådan en nationalret til? Hvis der er nogen mening i det, skal den vel serveres ved præsidentbesøg fra udlandet
Tres tusind mennesker gad godt at stemme om, hvilken ret der skulle have æren af at kunne tilføje National som et slags fornavn. Et flertal bestemte sig for stegt flæsk med persillesovs. Hvad skal man bruge sådan en nationalret til? Hvis der er nogen mening i det, skal den vel serveres ved præsidentbesøg fra udlandet
Baggrund
8. marts 2014

En krig, der kun havde ofre

Da kurbogen ’Kernesund familie – Sådan!’ udkom i 2007, startede en bevægelse, der sønderbombede staten som sundhedsautoritet. Kun bevæbnet med egne erfaringer og professionel kommunikation angreb bevægelsen mælk, mel, sukker – og de professorer, der troede, at alle abonnerede på videnskab som en sandhed
Da kurbogen ’Kernesund familie – Sådan!’ udkom i 2007, startede en bevægelse, der sønderbombede staten som sundhedsautoritet. Kun bevæbnet med egne erfaringer og professionel kommunikation angreb bevægelsen mælk, mel, sukker – og de professorer, der troede, at alle abonnerede på videnskab som en sandhed
Anmeldelse
1. maj 2009

Man bliver et digt på Hotel Louis C. Jacob

10 kilometer ude ad Elbchaussée i Hamburg ligger paradis, og der er to restauranter. Henrik hørte mine lovprisninger med sorg i sinde
»Det er ikke bare banal luksus at bo på Hotel Louis C. Jacob. Man er del af et smukt digt. De krogede lindetræer, de gigantiske skibe. De vil noget mere.«

Sider

  • Stambord
    18. september 2021

    Gastronomien er ramt af en ny trend: Ser det her godt ud på Instagram?

    Instagram har fremelsket et madunivers fyldt med farver og fancy effekter, hvor der er knald på den kulinariske selviscenesættelse. Men det stilrene udtryk er ved at få modspil fra et mere kaotisk take på madlavning i den digitale æra
    På de sociale medier drukner vores mad i glitter, farver og visuel iscenesættelse.
  • Stambord
    25. september 2021

    Det urtebaserede køkken er mere end en pincetdrevet storbytrend for gastrofolket

    Sankning – indsamling af planter, urter og bær i naturen – er kommet i høj kurs, og urterne vinder i stigende grad indpas uden for Michelinrestauranterne. Det handler både om nye smagsoplevelser og et nyt natursyn
    Sankning – indsamling af planter, urter og bær i naturen – er kommet i høj kurs, og urterne vinder i stigende grad indpas uden for Michelinrestauranterne. Det handler både om nye smagsoplevelser og et nyt natursyn
  • Kronik
    8. april 2021

    Danskerne går ind for et mindre kødforbrug, men deres madvaner er ikke fulgt med

    Selv om danskerne i højere grad end tidligere har fået øjnene op for klimavenlig mad, spiser vi stadig meget store mængder kød. Det er ikke nok med kostråd og vejledning. Der er brug for politiske tiltag for at skabe den nødvendige udvikling, skriver Morten Wendler Jørgensen, Mikael Bellers Madsen og Clara Berg-Jensen i denne kronik
    Selv om danskerne i højere grad end tidligere har fået øjnene op for klimavenlig mad, spiser vi stadig meget store mængder kød. Det er ikke nok med kostråd og vejledning. Der er brug for politiske tiltag for at skabe den nødvendige udvikling, skriver Morten Wendler Jørgensen, Mikael Bellers Madsen og Clara Berg-Jensen i denne kronik
  • Kronik
    11. februar 2020

    ’Så længe dyrene har haft et godt liv’ er ikke et argument for at spise dyr, men for at lade være

    Det er et af de mest brugte argumenter, kødspisere anvender. Men hvorfor i alverden tager man livet af et levende væsen, der lever et godt liv? Argumentet understreger i virkeligheden det modsatte: At dyrene fortjener at leve videre, skriver Rasit Ufuk Tas i dette debatindlæg
    Det er et af de mest brugte argumenter, kødspisere anvender. Men hvorfor i alverden tager man livet af et levende væsen, der lever et godt liv? Argumentet understreger i virkeligheden det modsatte: At dyrene fortjener at leve videre, skriver Rasit Ufuk Tas i dette debatindlæg
  • Kommentar
    29. august 2020

    Man vælger da økologi, fordi det smager bedre. Det måtte selv min far indrømme

    Det er ikke for klimaets skyld, at man vælger økologisk. Det er, fordi man ikke vil have Monsantos gift i sine havregryn, fordi smagen er bedre, og fordi man vil have kød, man ikke behøver at skamme sig over, skriver Susanne Nielsen i dette debatindlæg
    ’Man vælger økologi af andre årsager. Fordi man ikke vil have Bayer og Monsanto eller andre sprøjtegifte i sine havregryn og hjemmebagte boller – eller nogen andre steder. Og fordi kvaliteten er bedre,’ skriver Susanne Nielsen i denne kommentar.
  • Baggrund
    8. september 2018

    Klimavenlig mad: Sådan spiser du dig til et mindre CO2-aftryk

    Vi giver dig en klimavenlig madplan med opskrifter på måltider med begrænset klimaaftryk
    Få opskrifter på klimavenlig mad og spis dig til et mindre CO2-aftryk
  • Interview
    25. august 2018

    »Den filippinske mad kan være ret forfærdelig, hvis jeg skal være ærlig«

    Søndag afholder non-profit organisationen MAD sit sjette symposium, ’Mind the gap’, der handler om, hvordan man globalt skaber en sundere og mere etisk madkultur. Gennem et to dages kursus i København med foredrag fra førende folk i madindustrien fra hele verden sættes der fokus på bæredygtigt landbrug, socialt iværksætteri, videnskab, sundhed og kreativitet. Vi har talt med den fransk-filippinske kok Tatiana Levha, der sidder i bestyrelsen hos MAD, og som sammen med sin søster driver restauranten Le Servan i Paris.
  • Baggrund
    8. marts 2014

    En krig, der kun havde ofre

    Da kurbogen ’Kernesund familie – Sådan!’ udkom i 2007, startede en bevægelse, der sønderbombede staten som sundhedsautoritet. Kun bevæbnet med egne erfaringer og professionel kommunikation angreb bevægelsen mælk, mel, sukker – og de professorer, der troede, at alle abonnerede på videnskab som en sandhed
    Da kurbogen ’Kernesund familie – Sådan!’ udkom i 2007, startede en bevægelse, der sønderbombede staten som sundhedsautoritet. Kun bevæbnet med egne erfaringer og professionel kommunikation angreb bevægelsen mælk, mel, sukker – og de professorer, der troede, at alle abonnerede på videnskab som en sandhed