Emne

madkultur

Stemmegaflen

Klaus Riskær: »Selv når vi køber de dyreste kyllinger, kan vi være i tvivl om, hvorvidt de har haft det godt nok«

Det piner Klaus Riskær Pedersen fra partiet Klaus Riskær Pedersen, at vores fødevarer pakkes ind i så meget plastik og »pis og lort«, og så vil han af gastronomiske årsager »fucking nødigt« have en middagsinvitation fra Dansk Folkepartis trafikordfører

Bøf uden kød og ost uden ost – hvorfor give bæredygtige produkter navne efter det, de ikke er?

Umiddelbart virker det selvmodsigende at kalde et nyt produkt noget, som forbrugerne ønsker at fravælge. Men måske ligger forklaringen i det faktum, at vi mennesker har svært ved at relatere til noget, vi ikke kender i forvejen

Rosa Lund: »Venstreorienteret mad er mad, man er sammen om«

Økologisk, klimavenligt og multikulturelt. Fordommene om venstreorienteret mad er sande, siger folketingsmedlem Rosa Lund. Men vigtigst af alt er, at maden er fællesskabsorienteret og inkluderende – ligesom smørrebrød

»Man ser sjældent en Venstre-mand, der rynker på næsen af varm mad«

Venstres udlændingeordfører, Mads Fuglede, fravælger aktivt økologiske varer – af hensyn til klimaet

En carbonara den ene dag, en kartoffelsuppe den anden dag – det kan man sagtens gøre for en 50’er

Januar er sparemåned for mange. Forfatter til bøgerne ’Mæt på budget’ og ’Flyttehjemmefrakogebogen’, Sebastian Randrup, guider til en billig start på året

'Ved at spise risalamande kunne det frankofile borgerskab distancere sig fra de lavere klassers julemiddag'

Det velbjærgede borgerskab spiste risalamande til dessert, mens bønderne spiste grød til forret, så det kostbare julekød kunne strække lidt længere. Sådan var det i hvert fald engang, forklarer madhistorier Caroline Nyvang

Julekalender: Det strider imod min natur at droppe kødet

Journalist Kristian Villesen har aldrig lavet en vegetarisk ret i sit liv og har derfor svært ved droppe kødet af hensyn til klimaet. Men nu skifter han lam og okse ud med svin og kylling

»Det var min mission at få folk til at spise flere græskar«

Maren Korsgaard har dyrket flere end 30 forskellige slags græskar i sit økologiske landbrug. Det er dog ikke selve smagen, men græskarrets fylde, tekstur og cremethed, det gør det til noget særligt, mener hun

Svampen er uforudsigelig og pirrende

Der er ingen tommelfingerregler, når det kommer til svampe. Det er det, der gør dem så fascinerende. Sådan siger biolog, fotograf og svampebogsforfatter Jens H. Petersen, der sammen med sine kolleger opdager 50-60 nye svampearter i Danmark hvert år
Mavefornemmelsen

Æblet er et symbol på skønhed og frugtbarhed og har været eftertragtet til alle tider

Den danske æblekultur går tilbage til 1100-tallet. Men i dag kan man kun få ganske få sorter i butikkerne. De har det tilfælles, at de er langtidsholdbare, røde, søde og fuldstændig uden historie. Det siger Per Kølster, der er æbleentusiast, ølbrygger og formand for Økologisk Landsforening

Sider

Mest læste

  1. Det er et af de mest brugte argumenter, kødspisere anvender. Men hvorfor i alverden tager man livet af et levende væsen, der lever et godt liv? Argumentet understreger i virkeligheden det modsatte: At dyrene fortjener at leve videre, skriver Rasit Ufuk Tas i dette debatindlæg
  2. Da kurbogen ’Kernesund familie – Sådan!’ udkom i 2007, startede en bevægelse, der sønderbombede staten som sundhedsautoritet. Kun bevæbnet med egne erfaringer og professionel kommunikation angreb bevægelsen mælk, mel, sukker – og de professorer, der troede, at alle abonnerede på videnskab som en sandhed
  3. Ved køb af bøffer burde man se en ko blive slagtet på en lille skærm ved kølemontren, mener Anne Sofie Allarp, vært på Radio24syv, forfatter og tidligere embedsmand. Hun har dog svært ved at holde sig fra den lækre spanske sortfodsskinke
  4. Italien, Thailand, Havana eller Helsinki? Christian Gregersen, der netop har stået bag en trøffelfestival i Illum, København, er ikke i tvivl: Italiens delikatesser og duften af det thailandske køkken vil altid løbe med næseborenes opmærksomhed. Cuba og Finland er ikke uinteressante, men hvis maden er det vigtige, skal man vælge med smagsløgnene
  5. Som barn spiste madmand og forfatter Adam Price resterne fra den jugoslaviske landsfader Titos bord. I dag kan han godt skamme sig over at drikke cola – men af og til redder et iskoldt glas ham fra undergangen
  6. Vi giver dig en klimavenlig madplan med opskrifter på måltider med begrænset klimaaftryk
  7. Har vi ikke større udfordringer med integrationen end at forsøge at ’normalisere’ flygtninge ved at proppe rugbrød i gabet på dem?
  8. Søndag afholder non-profit organisationen MAD sit sjette symposium, ’Mind the gap’, der handler om, hvordan man globalt skaber en sundere og mere etisk madkultur. Gennem et to dages kursus i København med foredrag fra førende folk i madindustrien fra hele verden sættes der fokus på bæredygtigt landbrug, socialt iværksætteri, videnskab, sundhed og kreativitet. Vi har talt med den fransk-filippinske kok Tatiana Levha, der sidder i bestyrelsen hos MAD, og som sammen med sin søster driver restauranten Le Servan i Paris.