Emne

restauranter

Interview
10. november 2017

Vi er, hvad vi spiser

Gastronomi er en vigtig del af kulturen, sproget og den enkeltes identitet, fortæller sociolingvist Martha Sif Karrebæk, der forsker i, hvordan vi taler om ‘dansk mad’ og hvad maden betyder for vores nationale og regionale selvopfattelse
Martha Sif Karrebæk forsker blandt andet i, hvordan sted, mad og identitet hænger sammen i fænomenet ‘bornholmsk mad’, der her udfoldes på restaurant Kadeau på Christianshavn i København.
Baggrund
23. juli 2016

’Et måltid er andet og mere end velsmag’

Kokken Mette Martinussen lader det kulinariske møde det kunstneriske. Vi fulgte hende bag scenen på en dag, hvor der skulle serveres gourmetbanket til festivalgæster på Fyn
Mette Martinussen (i sort) befinder sig hele tiden i periferien, hvor hun styrer forestillingen med få bemærkninger og lavmælt gestik.
Anmeldelse
27. februar 2016

And i flere generationer

Der er stadig smukt som et stjerneskud på Restaurant Vita i Store Kongensgade. Officerer så vi ingen af, men til gengæld tegnede der sig et anstrøg af noget litterært
Der er stadig smukt som et stjerneskud på Restaurant Vita i Store Kongensgade. Officerer så vi ingen af, men til gengæld tegnede der sig et anstrøg af noget litterært
Anmeldelse
24. oktober 2015

Byens bedst bevarede hemmelighed

Jeg havde ikke i min vildeste fantasi forestillet mig, at grønlangkål skulle være så generøs, delikat og sødmefuld
Jeg havde ikke i min vildeste fantasi forestillet mig, at grønlangkål skulle være så generøs, delikat og sødmefuld
Anmeldelse
4. april 2015

Beværtet: Stamstedet

Jeg elsker hver en kvadratcentimeter af dit bulede indre, ligeså meget som jeg elsker din harske cowboy-kaffe og dine overfyldte, men lækre serveringer. Alt er godt i landsbyens hjerte
Stamsted. Wascator er en godt bevaret hemmelighed, gemt væk i en af Nørrebros hemmelige gader. Og madskribenten deler også kun nødigt sit stamsted med fremmede.
Anmeldelse
28. marts 2015

Beværtet: Spæd poesi fra Venezuela

Køkkenet vil med lokale råvarer og kun enkelte bæredygtigt importerede jungleingredienser give et poetisk portræt af Venezuelas spisekammer
Laboratoriet. Tilgangen er som de gamle alkymisters, en higen og søgen i jordens kamre og en omsmeltning og forarbejdning i laboratoriet, gerne med røg og damp helt ud på bordene og med kokkene placeret centralt til skue i restauranten.
Anmeldelse
21. marts 2015

Beværtet: AOC

Topkarakter uden vildskab. Ingen tvivl om den høje klasse hos AOC, men holder det stik med de to nytildelte Michelinstjerner?
Sideordnet. Køkkenet opererer ikke med at bygge op eller tematisere aftenens forløb. Her hersker det sideordnede princip om, at hver ret skal være netop sin egen.
Anmeldelse
7. marts 2015

Beværtet: Italiensk opbygning

Det italienske og det nordiske går problemfrit hånd i hånd i det, der engang var en kunstsamlers sommerhus. Kun fasanen var ramt af en mindre smutter
Attraktion. Restauranten er en af de mindre kendte byginger på Ordrup-gaards grund. Køkkenets ildsjæle har til dog åbenlyse ambitioner om at gøre kunstsamlingen rangen stridig som attraktion.
Anmeldelse
21. februar 2015

Beværtet: Helt på toppen

Svævende i sin egen suveræne klasse ligger Jeppe Foldagers restaurant og demonstrerer, at mad også kan være kunst
En anden planet. Oppe på 20. etage er man ikke nødvendigvis ret langt hjemmefra. Alligevel føler man sig som på en anden planet. En følelse køkkenet i den grad bidrgaer til.
Anmeldelse
7. februar 2015

Beværtet: Tre mand frem for en råvare

Stjernekokkene Kirk, Maarbjerg og Grønbech i fri dyst på fire udvalgte råvarer. Alt andet end meningsløst, og lad det endelig blive en vane
Holdet. Fra venstre Nikolaj Kirk, Rasmus Grønbech og Mikkel Maarbjerg, der dystede på æble, selleri, valnød og pære. Vinderen blev selve ideen, fordi det er tre meget forskellige kokke, skriver vor anmelder.

Sider

  • Nyhed
    18. januar 2007

    Overvågning - men hvad er effekten?

    Mere tv-overvågning skal der til for at hindre kriminalitet, men der er ingen dokumentation for, at overvågning har nogen kriminalpræventiv effekt. Til gengæld er det helt almindelige borgeres frihed, der sættes over styr, mener Forbrugerrådets formand
  • 25. februar 2006

    I Wallanders fodspor

    I Ystad er der kronisk Wallander-feber, for i tusindvis af tilrejsende vil være så tæt på deres fiktive ven, som de overhovedet kan komme. På politistationen møder vi Ewa Westford, som er den på stedet, der kender ham bedst
  • 12. september 2008

    Sømændenes formand takker af

    Tidligere formand for Sømændenes Forbund Preben Møller Hansen er død. Han blev 79 år
    Preben Møller Hansen.
  • 25. april 1998

    En madanmelder kom forbi ...

    Antallet af gæster på en thailandsk restaurant styrtdykkede efter, at Berlingske Tidendes madanmelder Søren Frank kom forbi og beskrev, hvordan han, hans højgravide kone og treårige søn blev korporligt smidt ud...
    Antallet af gæster på en thailandsk restaurant styrtdykkede efter, at Berlingske Tidendes madanmelder Søren Frank kom forbi og beskrev, hvordan han, hans højgravide kone og treårige søn blev korporligt smidt ud...
  • 28. april 2007

    Yuppien vandt - over de fleste af os

    Forblændet af friværdi. Hvis vi tror, at 80'ernes yuppiekultur er død, kan vi godt tro om. For pengene og kærligheden til dem forsvandt aldrig, i stedet blev den større og mere diskret. I dag er yuppien reinkarneret i de fleste af os; vi lever stadig for at arbejde, mens dekadencen og luksusvarerne er blevet hvermandseje - også selv om jakkesættet i dag hedder Marc Jacobs i stedet for Hugo Boss
  • 1. april 2005

    Nutidens slaver bor i Dubai

    I det rige Dubai udgør flere millioner asiatiske gæstearbejdere en underklasse fuldstændig uden rettigheder
  • Interview
    10. november 2017

    ’Min første store madoplevelse var, da jeg fik abehjerne, som faktisk viste sig at være en rigtig fin smagsoplevelse’

    Italien, Thailand, Havana eller Helsinki? Christian Gregersen, der netop har stået bag en trøffelfestival i Illum, København, er ikke i tvivl: Italiens delikatesser og duften af det thailandske køkken vil altid løbe med næseborenes opmærksomhed. Cuba og Finland er ikke uinteressante, men hvis maden er det vigtige, skal man vælge med smagsløgnene
    Italien, Thailand, Havana eller Helsinki? Christian Gregersen, der netop har stået bag en trøffelfestival i Illum, København, er ikke i tvivl: Italiens delikatesser og duften af det thailandske køkken vil altid løbe med næseborenes opmærksomhed. Cuba og Finland er ikke uinteressante, men hvis maden er det vigtige, skal man vælge med smagsløgnene
  • Anmeldelse
    15. december 2012

    Det evige sted

    Michelinstjerner kommer og går, men at forestille sig, at Søllerød Kro – kun en smuttur fra hovedstaden – skulle ophøre med at være garant for tårnhøje ambitioner er ganske utænkeligt
    Ambition. Her emmer af historie og tidløs klasse og en lang række andre med sandhed behæftede klichéer – samt et køkken med tårnhøjt ambitionsniveau.