Nyhed
Læsetid: 2 min.

'Jeg har en svaghed for det underkendte'

Claes Benthien om, hvorfor tarteletten er blevet symbol på en ny national samlingskraft. Next stop: dåsemad
'I det seneste par år er der kommet meget mere fokus på tarteletten, og flere gourmetrestauranter har taget den op,' siger formanden for Dansk Tartelet Selskab, Claes Benthien.

'I det seneste par år er der kommet meget mere fokus på tarteletten, og flere gourmetrestauranter har taget den op,' siger formanden for Dansk Tartelet Selskab, Claes Benthien.

Martina Urban

Kultur
22. august 2009

Snart er det efterår og dermed sæson for den lille pakkeløsning, der hedder tarteletter, et emne, vi følger tæt her på siden. Men formanden for Dansk Tartelet Selskab, Claes Benthien, belærer os om, at det er en okay spise hele året. Let om sommeren, tungere om vinteren. Han har i nogle år været forlagsredaktør på Gyldendal, men er nu på en fri transfer blevet opkøbt af forlaget Vandkunsten, hvor hans bog, Tarteletter, er blevet en sand bestseller.

- Hvor stammer din interesse for tarteletter fra?

»Dem mødte jeg første gang i 1979 på Egå Ungdomshøjskole, hvor de blev serveret for eleverne. Lidt af et kulturchok for os fra København.«

- Ja, for det er vel en typisk jysk ret?

»Den indtages mest på landet, men oprindeligt er det, hvad de færreste måske ved, en fransk ret fra 1800-tallet.«

- Du har jo netop en fransk medforfatter på bogen, Babette Hersant Isaksen. Hvad er hendes baggrund?

»Hun er fransk, men gift dansk, og da hun flyttede herop blev hun glædeligt overrasket over at gense tarteletten, som hun kendte hjemmefra.«

- Hvordan opstod ideen om et selskab?

»Kan vi blive lidt filosofiske nu? Vi mente, at tarteletten var en god ting, som alle danskere kan samles om, hvad enten man er kristen, muslim, jøde eller buddhist, idet man kan komme forskellig slags fyld i, tilpasset ens kultur. Man kan kalde tarteletten for en slags symbol for en ny national samlingskraft!«

- Store ord. Hvordan arbejder I i Dansk Tartelet Selskab?

»Vi er jo et moderne selskab, der hovedsageligt kommunikerer over internettet, hvor vi har en facebookgruppe. Men vi har også f.eks. haft en tarteletgalla i den lokale afdeling på Fyn, hvor 120 mennesker spiste sammen.«

- Hvordan vil du karakterisere en god tartelet?

»Fyldet skal ikke være en ensformig grød. Der skal være sprødhed og modspil i smagsindtrykkene.«

- Din bedste tarteletoplevelse?

»Tarteletter med fasanbryst og kantareller.«

Retro

- Det er nogle underlige smuldrende nogle, man kan købe i supermarkederne. Hvor kan man få en ordentlig bund?

»Der er nogle bagere på landet, som er gode til at lave dem, og ellers er der en opskrift i vores bog.«

- Sker der nogen udvikling på området?

»I det seneste par år er der kommet meget mere fokus på retten, og flere gourmet- restauranter har taget den op.«

- Hvorfor tror du, tarteletter er blevet kult?

»I en kaotisk verden kan man søge tryghed i det gammelkendte. Den er retro.«

- Du har også skrevet kogebog om dåsemad (udkommer den 4. sept. red.), som ellers er det mest foragtelige inden for gastronomi. Har du et hjerte for det svage?

»Jeg har en svaghed for det underkendte, og æres bør, hvad æres skal. Faktisk er der stort udvalg af kvalitet på dåser, f.eks. årgangssardiner, fois gras og syltede asparges.«

- Hvad bliver den næste bog om?

»Pølsemad!«

Følg disse emner på mail

Vores abonnenter kalder os kritisk,
seriøs og troværdig.

Få ubegrænset adgang med et digitalt abonnement.
Prøv en måned gratis.

Prøv nu

Er du abonnent? Log ind her