Discount eller kvalitet

Foråret er en god årstid til at gå andre veje end blot de nemmeste
Moderne Tider
7. maj 2011

Discount eller kvalitet

Endnu et discountsupermarked er på vej i vores lokalområde med internationale standardvarer, der ikke tilbyder os et tættere forhold til lokalområdet. Samtidig blomstrer få mindre handlende og markeder med unikke produkter og kvaliteter.

Udbuddet af madvarer er blandet af skidt og kanel og vidunderlige varer, og sæsonvarerne lige nu er lækre. Det ville være godt for mange flere at få de friske gode varer, for alt for mange spiser dårlig mad af tvivlsom kvalitet. Billige kalorier, der mangler f.eks. sammensat og stor smag, hensyn til dyrevelfærd, miljø samt fibre og andre mikronæringsstoffer.

Penge styrer et langt stykke ad vejen, hvad der ender i indkøbskurven, og for mange handler det om at få nok kalorier uden at bruge for meget tid. Indkøbene skal overstås hurtigt, og maden skal på bordet i en ruf, når man kommer hjem.

For lidt rigtig mad giver sult og kan medføre et forkert spiseri og overvægt: En megatendens i USA, som kan komme snigende hos os, hvis vi ikke sørger for, at alle har adgang til reel mad. Madmarkedet er klassedelt: Discount og dårlige kvaliteter for dem, der reelt er fattige eller ikke har ork til at skaffe lødig mad og så dem, der handler i specialbutikker og har ekstra til forbrug og tid i køkkenet. Og så er der mange, der lige nu sår deres egen mad eller køber ind via indkøbsforeninger og på forskellig vis skaffer sig råvarer til god mad i hjemmekøkkenet.

Derfor igen: Brug lidt tid på at skaffe råvarer og lav frisk mad med personlige fingeraftryk, som hjemmelavet mad får.

Smørstegt fiskefilet med ægge- salat, grønne urter og asparges

4 store eller 8 små fiskefileter af rødspætte, skrubbe, skærising eller rødtunge

1 dl groft rugmel eller grahamsmel

1 tsk. groft salt og friskkværnet peber

2-3 spsk. smør

Æggesalat:

5 æg

1 frisk æggeblomme

et drys groft salt

2 tsk. hvidvinseddike

1 dl olie, evt. en blanding af olivenolie og neutralt smagende olie

Friskkværnet peber og lidt karry

2 spsk. kapers (saltede)

2 håndfulde grønne krydderurter: f.eks. purløg, persille, ramsløg, dild m.m.

Tilbehør: 500 g grønne asparges og 4 tykke skiver groft rugbrød eller nye kartofler

Æggesalat: Kog æggene hårdkogte ca. 10 min. Hak æggene.

Mayonnaise: Rør æggeblommen godt med salt og tilsæt eddike. Rør olie i dråbevis, til æggeblommen bliver tyktflydende. Rør derefter olien i i en tynd stråle, til mayonnaisen er cremet, og fortsæt, til den bliver tyk. Krydr med lidt karry, og bland med æggene. Skyl lidt af salten af kapersene, hak dem og kom dem i æggesalaten.

Skyl urterne i koldt vand i en balje. Skift vand, til der ikke er mere jord eller sand i. Dryp eller slyng dem fri for vand. Hak mellemfint og bland dem i æggesalaten smag til med salt og peber.

Skyl aspargeserne i koldt vand. Bræk den nederste seje ende af. Helt friske tynde asparges skal blot koge få minutter i letsaltet vand. Dryp af i en si.

Fiskefileter: Skyl hurtigt fisken i iskoldt vand. Bland rug- eller hvedemel med salt og peber og vend fisken heri.

Steg fileterne ved middelvarme i smør i ca. 2 min. på hver side, til de er sprøde.

Læg fiskefileterne på rugbrødsskiver og læg æggesalaten på toppen. Giv nykogte asparges og evt. kartofler til.

 

Kylling i hvidvinssovs med asparges

1 stor kylling, ca. 1,5 kg

25 g smør + 1 spsk olivenolie

salt og friskkværnet peber

3 spsk. hvedemel

0,5 liter god tør eller halvtør hvidvin

suppevisk af 3-4 friske laurbærblade, 2-3 kviste frisk timian og stilke af persille sammen med bomuldssnor

500 g hvide asparges

500 g grønne asparges

Drys: blandede krydderurter som f.eks. purløg, dild, lidt estragon og persille

Tilbehør: nye kartofler eller brød

Partér kyllingen i 8 stykker: over- og underlår og brystet med ben i to stykker hver, de to med vingespids på. Brun dem i smør og olie i en tykbundet gryde. Krydr med salt og peber.

Drys hvedemel i retten, og lad det suge fedtet op.

Hæld vin ved, og rør. Læg suppevisken i, og kog ved svag varme i ca. 45 min., til kødet er mørt. Fjern suppevisken.

Skræl hvide asparges fra hovedet mod roden. Bræk den seje ende af både de hvide og grønne asparges. Del aspargeserne i tykke og tynde. Skær aspargeserne i stykker på 3-4 cm. Tilsæt først de tykke og kog nogle minutter. Sluk for gryden og tilsæt derefter de tynde grønne, der bliver færdige ved eftervarmen i sovsen. Rør jævnligt over hele grydens bund.

Spæd evt. sovsen med lidt vand eller vin, hvis den er for tyk. Smag til med salt og peber. Drys med skyllede, hakkede krydderurter. Servér med nye kartofler eller brød.

Værs'go' og spis

Seneste artikler

Følg disse emner på mail

Vores abonnenter kalder os kritisk,
seriøs og troværdig.

Få ubegrænset adgang med et digitalt abonnement.
Prøv en måned gratis.

Prøv nu

Er du abonnent? Log ind her