Klumme
Læsetid: 3 min.

Grønt, rødt hvidt... friske grøntsager på tallerkenen

Lige nu vælter det op af jorden, og de kulinariske muligheder er store
Moderne Tider
9. juni 2012

Grønt, rødt, hvidt … friske grøntsager på tallerkenen

Vi er en nation af kødspisere, og det vil af både smagsmæssige og etiske grunde være en god idé at spise mindre og bedre kød og fjerkræ. Det er bedre at gøre lidt frem for ingenting. Lige nu er det let at have dage uden kød med sæsonens smagfulde, spændstige og friske grøntsager. Godt for gane, mave og krop.

Grøn salat med jordbær, asparges og lune gedeostecroutoner – to personer

8-10 asparges, grønne eller hvide

250 g jordbær

8-10 blade krøl- eller anden grøn salat

1 håndfuld friske basilikumblade

1/3 spidskål (ca. 150 g)

2-3 spsk. olie-eddikedressing

Lune gedelostecroutoner:

6 skiver flute eller små brødskiver

100 g gedeost i olie (drænet vægt)

Asparges: Bræk enderne af aspargesene. Hvide asparges skal skrælles med en tyndskræller fra hovedet og ned. Skær aspargesene i stykker på 3-4 cm. Kog dem i 2-4 minutter, så de stadig er sprøde. Lad dem dryppe af.

Skyl jordbær og lad dem dryppe godt af. Skær jordbærrene i kvarte. Skyl salatblade og basilikumblade, til de er fri for jord og sand. Lad dem dryppe. Fjern evt. de yderste blade af kålen og skær stokken væk. Skær kålen i tynde strimler. Skyl kålen og lad den dryppe godt af.

Bland asparges, jordbær, salat, basilikum og spidskål med dressing. Anret på to tallerkner eller et fad.

Tænd grillen i ovnen på 250 grader. Fordel skiver af gedeosten på brødskiverne. Læg brødene på sølvpapir på en bageplade og lad dem blive gyldne under grillen i ca. 3 minutter. Fordel de lune brød i salaten.

 

Kartoffelsalat med spidskål, agurk, ærter og persillepesto med tang – to personer

500 g nye kartofler

1/3 spidskål

50 g fine friske ærter eller evt. fra frost

1/4 agurk i skiver

Persillepesto med tang:

1 håndfuld eller ca. 15 g wakame (tørret tang) eller tørret søl

1 lille bundt persille

50 g mandler eller pinjekerner

1 fed hvidløg

0,5 dl ekstra jomfruolivenolie

0,5 tsk. fintrevet citronskal

ca. 0,5 spsk. citronsaft

evt. lidt vand

ca. 1 tsk. havsalt

Kog skrubbede kartofler ca. 15 min. i letsaltet vand, lad dem køle af og skær dem i skiver.

Persillepesto med tang: Læg tangen i vand i ca. 10 minutter. Skyl persille og lad den dryppe godt af. Blend persille, pillet knust hvidløg og mandler eller pinjekerner i en foodprocessor til ensartet konsistens. Knug vandet ud af tangen og kom den i maskinen med lidt olivenolie. Tilsæt citronskal og -saft og blend. Spæd evt. med vand, hvis pestoen ikke er cremet. Smag til med salt.

Fjern evt. de yderste blade af kålen og skær stokken væk. Skær kålen i tynde strimler. Skyl kålen og lad den dryppe godt af. Pil ærterne. Vask agurken og skær den i skiver.

Bland kartoffelskiver, spidskål, ærter og agurk med pesto.

Grøntsagsfrikassé med nye kartofler– to personer

500 g nye kartofler

200 g friske ærtebælge eller 100 g bælgede fine ærter

6-8 tynde nye gulerødder

1/4 blomkål

6-8 grønne asparges

1,5 dl piskefløde

1 æggeblomme

2 tsk. citronsaft

salt og friskkværnet peber

2 håndfulde friske krydderurter: f.eks. kørvel, purløg og estragon

Kog skrubbede kartofler ca. 15 min. i letsaltet vand. Lad kartoflerne køle af og skær dem i skiver. Bælg evt. ærterne – eller gør det ved bordet, når der spises.

Sæt en gryde over med vand. Skrub gulerødderne eller skrab dem med en lille kniv. Skær blomkål i små buketter. Skyl dem i vand og skær evt. i stykker på ca. 3 cm. Kog gulerødder og blomkål i 4-5 minutter. Lad dem dryppe af.

Bræk enderne af aspargesene og skær dem i stykker på 3-4 cm. Kog dem i 2-4 minutter, så de stadig er sprøde. Lad dem dryppe af. Gem kogevandet.

Sovs: Kog 1 dl grøntsags-kogevand. Pisk fløde og æggeblomme sammen i en skål. Hæld lidt kogende kogevand i blandingen og hæld den straks tilbage i sovsegryden under omrøring. Tag sovsen fra varmen og smag til med citronsaft, salt og peber. Processen kan også foregå i en blender: Hæld sovsen i en høj blender og kom æggeblandingen i, mens maskinen kører. Det gør sovsen mere luftig. Vend sovsen sammen med grøntsagerne og drys med skyllede hakkede krydderurter og bælgede ærter. Spis med nye kartofler.

Følg disse emner på mail

Vores abonnenter kalder os kritisk,
seriøs og troværdig.

Få ubegrænset adgang med et digitalt abonnement.
Prøv en måned gratis.

Prøv nu

Er du abonnent? Log ind her