Klumme
Læsetid: 2 min.

Rogn og rødløg er godt, men det er slet ikke hele historien om de russiske blinis

Rogn og rødløg er godt, men det er slet ikke hele historien om de russiske blinis
Rogn og rødløg er godt, men det er slet ikke hele historien om de russiske blinis
Moderne Tider
2. marts 2013

I Finland er der tradition for at spise russiske blinis om efteråret og hele vinteren. Og nogle spiser ekstra mange her omkring fastelavn. Selv om den er forbi for i år, kan man sagtens nå at spise blinis endnu. Blinis er tykke russiske pandekager bagt med boghvedemel. Blinis steges på en lille to cm dyb pande med en diameter på 12 cm. Det går hurtigere, hvis man har gang i flere pander samtidigt.

Herhjemme er de mest kendt med kaviar eller stenbiderrogn, cremefraiche og rødløg på toppen. I efteråret spises de i Finland og Rusland med skovsvampe, løg og det russiske surmælksprodukt smetana. Men tilbehøret kan varieres i det uendelige, fra det ganske enkle til det store udtræk, der serveres lidt a la ristaffel. Sæt skåle på bordet, og kom det, man har lyst til på lune friskbagte blinis. Først smeltet smør, så forskellige slags fiskerogn f.eks. fra stenbider, sik, ørred eller laks, tern af syltede agurker, finthakket rødløg, hakkede hårdkogte æg og smetana, som herhjemme kan erstattes af cremefraiche.

For de fleste voksne er øl, vodka og champagne en del af festen – men det er også en fest uden.

Min finske ven Tito havde en russisk bedstemor, og hun havde en talemåde om blinis: Den første blini er altid mislykket, og den sidste er altid sød.

 

Blinis – 16 stk.

15 g gær

2 dl mælk

1 æg

0,5 tsk. groft salt

100 g boghvedemel

60 g hvedemel (1 dl)

2-3 spsk. smør

Blinis:

Smuldr gæren ud i lunken mælk. Rør æggeblomme, salt og boghvede- og hvedemel i, og lad det hæve ca. en time.

Pisk æggehviden stiv og vend den i dejen. Brun lidt smør på panden og sæt dejen på panden med spiseskeer. Portionen giver ca. 16 blinis. Bag dem ca. to min. på hver side.

Klassisk tilbehør:

400 g renset og letsaltet stenbiderrogn

1 lille rødløg eller 2 skalotteløg

friskkværnet peber

5 dl cremefraiche 18 pct.

evt. frisk dild eller basilikum

1 lime eller citron skåret i både

 

Bland stenbiderrogn med ultrafinthakket rødløg eller skalotteløg – da jeg var kokkeelev skulle det gøres som til en myggesværm – og smag til med salt og peber.

 

Titos blinis med muslinger marineret laks med vanilje, vodka og whisky – 6-8 portioner

Marineret laks:

600 g frisk rå laks i filet

4 spsk. flage- eller fint havsalt

1/3 stang madagaskarvanilje

1 dl vodka

1 dl røget whisky

1 portion dej til blinis (se ovenfor)

100-150 g dampede pillede muslinger (det svarer til 500 g friske muslinger i rå vægt)

Evt. lakserogn og cremefraiche

Drys laksen med salt. Læg laksen i en madplastikpose.

Skrab kernerne ud af vaniljestangen og rør sammen med vodka og whisky. Hæld blandingen i posen. Tryk luften ud og slå en knude på posen. Læg laksen i køleskab 1-2 døgn.

Skær laksen ud i skiver som til gravad eller røget laks.

Bland dejen med dampede muslinger og steg dem som beskrevet ovenfor.

Der bliver ca. 20 stk.

Servér blinis med muslinger med skiver af marineret laks, evt. lakserogn og cremefraiche.

 

Blåbærblinis med multebærsyltetøj

1 portion dej til blinis erstat mælk med blåbærsmoothie af:

100 g frosne blåbær

1 dl yoghurt naturel

1 spsk. blød velsmagende honning

Tilbehør:

ca. 100 g multebærsyltetøj

Cremefraiche 18 pct

Lav dejen til blinis, men med blåbærsmoothie eller blåbær blendet med yoghurt og honning i stedet for mælk.

Steg blåbærblinis og kom multebærsyltetøj og cremefraiche på ved servering.

 

Serie

Værs'go' og spis

Seneste artikler

Følg disse emner på mail

Vores abonnenter kalder os kritisk,
seriøs og troværdig.

Få ubegrænset adgang med et digitalt abonnement.
Prøv en måned gratis.

Prøv nu

Er du abonnent? Log ind her