Læsetid: 3 min.

Værs'go' og spis: Kogelykke med grøntsager

20. juli 2013

De lokalt dyrkede grøntsager er på toppen nu. Der er sprøde radiser, fennikel med kæmpetop, søde tomater, grønne salater med smag og meget mere. Det er simpelthen vidunderligt at gå i køkkenet med duftene, farverne og de mange smage. Her er et par opskrifter fra mine gryder.

Kold fløderisotto med sprøde grøntsager (6-7 personer som frokost- eller forret)

Urtebouillon:

Ca. 500 g suppeurter: 1 løg, 1 gulerod, porretop og 1 stilk bladselleri eller et stykke fennikel

1 tsk. tørrede hele korianderfrø

1/2 tsk. hele peberkorn

1 frisk laurbærblad

1,25 l vand

1 spsk. groft salt

Risotto:

50 g smør

Toppen af frisk hvidløg eller 2-3 skalotteløg

325 g risottoris, f.eks. arborio

1 dl hvidvin

Fyld:

2 1/2 dl piskefløde

1 usprøjtet citron

100 g friskrevet parmesanost

Evt. fennikeltop

Ca. 1 kg friske grøntsager: f.eks. 1/2 agurk, 200 g cherrytomater, 1 bundt radiser, 1 fennikel, 2 forårsløg, små sprøde salatblade, friskpillede ærter, grønne bønner, blomkål og broccoli i buketter.

Friskkværnet sort peber

Kog en urtebouillon af suppegrøntsager og krydderier i letsaltet vand i ca. 20 min. og si grøntsagerne fra.

Steg fintsnittet frisk hvidløgstop eller hakket løg i smør i en tykbundet gryde. Kom risene i og lad dem opsuge smørret.

Tilsæt hvidvin og gradvist kogende urtebouillon. Lad risottoen småkoge under låg ca. 40 min., til risene er møre, og risottoen blød og cremet. Husk at røre jævnligt over hele grydens bund. Lad risottoen blive kold.

Bland risottorisene med friskrevet parmesanost, citronsaft og let pisket flødeskum – som når man laver risalamande. Smag til med fintrevet citronskal og salt. Tilsæt evt. finthakket fennikeltop.

Rens grøntsagerne og skær dem i passende stykker. De fleste grøntsager på denne årstid smager godt rå. Kog evt. blomkål, broccoli og bønner nogle minutter i letsaltet vand. Lad dem køle lidt af.

Servér kold fløderisotto med de udskårne grøntsager. Krydr med peber.

Grønsagstempura (til to personer)

Tempura er en måde at friturestege grøntsager, fisk og rejer. De dyppes i en tynd dej, der bages sprød uden at tage farve. Det kan være en god variation med grøntsager med sprødhed, og hvis man har lyst til at have en eller flere dage uden kød, føles denne ret både let og mættende på samme tid.

1 squash

1 fennikel

1 rød peberfrugt

6-8 forårsløg eller 2 nye løg

Dej:

50 g hvedemel

50 g majsstivelse

Lidt salt

4 tsk. sesamfrø

Ca. 175 ml iskoldt vand

2 liter fritureolie, neutralt smagende

Dip:

Ca. 1 dl sojasovs

2-3 fed frisk hvidløg

1/2 dl lime- eller citronsaft

Skyl, rens og snit grøntsagerne. Skær squash i 1/2 cm tykke skiver, fennikel fra top til rod i samme tykkelse, peberfrugt i ringe og forårsløg eller nye løg i halve eller kvarte.

Dej: Pisk mel, majsstivelse, salt og sesamfrø sammen med vand til ensartet tyndtflydende dej.

Kom olie i en tykbundet gryde fyldt til ca. 5 cm fra grydens bund. Varm olien til 180 grader, hvor en brødterning bliver lysebrun på et minut.

Dyp hvert stykke grøntsag i dejen, så det er dækket af et tyndt lag dej, og kom det direkte i den varme olie. Steg grøntsagerne 2-3 min. Tag grøntsagerne op med en hulske og læg dem på køkkenrulle. For at få en god sprød stegeskorpe, skal stegningen foregå ved konstant høj temperatur. Derfor skal man kun stege ca. 3-4 stykker ad gangen.

Undgå for høj temperatur. Olien må ikke blive så varm, at den ryger. Det sker, lige før olien begynder at brænde. Hvis olien ved et uheld går i brand, lægges et låg hurtigt på gryden for at kvæle ilden, hvorefter gryden med indhold afkøles. Er uheldet ikke ude: Servér straks med sojasovs rørt sammen med knust hvidløg og citron- eller limesaft.

Stegt fisk med skind

Multe, sandart, makrel eller sild i filet med skind. Beregn 150-225 g fisk pr. person

Lidt olivenolie

Havsalt eller flagesalt

Skrab skællene af fisken, evt. med en fiskeskæller eller en grydesvamp. Snit skindet et par steder.

Steg fisken på skindsiden i lidt olie på en slip-let-pande. Hvis fisken bøjer, skal den straks holdes ned mod panden med en palet, så skindet bliver sprødt. Drys med salt.

Nyd fisk med nye kartofler, krydderurter og friske grøntsager, der enten er rå, kogt eller stegt.

Bliv opdateret med nyt om disse emner på mail

Vores abonnenter kalder os kritisk, seriøs og troværdig.
Få ubegrænset adgang med et digitalt abonnement.
Prøv en måned gratis.

Prøv nu

Er du abonnent? Log ind her

Anbefalinger

anbefalede denne artikel

Kommentarer

Der er ingen kommentarer endnu