»Hvorfor smager så meget naturvin så lækkert af banan?« spørger du. Svaret kommer her

Hvis du, kære læser, har fulgt med i nærværende klumme over det seneste halvandet års tid, er du efterhånden godt inde i vinens uendeligt forgrenede verden og har måske endda – ved selskabelige lejligheder – et par enkelte kloge ting at sige om jordbundsforhold, fermenteringsbeholdere og biodynamiske månefiksfakserier.

Vi mangler dog at dykke ned i særligt ét emne, hvis du for alvor vil kunne begå dig på de smartere etablissementer i brokvartererne, Agger eller på Møn. Og eftersom det ikke ser ud til, at naturvin bare er et modelune – ligesom internettet og mælkekartoner heller ikke var det – vil det alligevel snart være allemandsviden at kende til de grundlæggende principper bag begrebet maceration carbonique (ja, lad os bare udtale det med lidt fransk schwung).