Nana Balle

  • Stambord
    16. oktober 2021

    Trøflerne truet: Den svovlduftende diamant er under klimapres

    Trøflen er en køkkenlegende, og efterspørgslen på det mytiske, underjordiske frugtlegeme er eksploderet under den postpandemiske hedonisme. Men nu kan klimaforandringer true den fineste svamp i familien: den hvide Alba-trøffel
    Trøflen er en køkkenlegende, og efterspørgslen på det mytiske, underjordiske frugtlegeme er eksploderet under den postpandemiske hedonisme. Men nu kan klimaforandringer true den fineste svamp i familien: den hvide Alba-trøffel
  • Stambord
    18. september 2021

    Gastronomien er ramt af en ny trend: Ser det her godt ud på Instagram?

    Instagram har fremelsket et madunivers fyldt med farver og fancy effekter, hvor der er knald på den kulinariske selviscenesættelse. Men det stilrene udtryk er ved at få modspil fra et mere kaotisk take på madlavning i den digitale æra
    På de sociale medier drukner vores mad i glitter, farver og visuel iscenesættelse.
  • stambord
    14. august 2021

    Den udtjente malkeko kan blive gastronomiens nye stjerne

    Der bliver sjældent talt pænt om malkekøer i kulinarisk sammenhæng. Men det er egentlig lidt tarveligt, for med den rigtige behandling besidder kødet store gastronomiske kvaliteter, ligesom det letter på både klimaregnskab og økonomi. Det er Michelin-kokken, forædleren og forskeren enige om
    Der bliver sjældent talt pænt om malkekøer i kulinarisk sammenhæng. Men det er egentlig lidt tarveligt, for med den rigtige behandling besidder kødet store gastronomiske kvaliteter, ligesom det letter på både klimaregnskab og økonomi. Det er Michelin-kokken, forædleren og forskeren enige om
  • stambord
    22. maj 2021

    Vodka, pickles og mad i dej – det nye verdenskøkken kan opleves i Aarhus

    I Aarhus går der tre kokkedrenge og slynger georgiske dumplings, kebab fra Kaukasus og vodka fra Randers over disken. Uden dogmer, men med respekt for rødderne. Måske har de fat i det næste verdenskøkken
    I Aarhus går der tre kokkedrenge og slynger georgiske dumplings, kebab fra Kaukasus og vodka fra Randers over disken. Uden dogmer, men med respekt for rødderne. Måske har de fat i det næste verdenskøkken
  • Chokolade
    24. april 2021

    I en kakaoskov i Costa Rica holder en fyr fra Vestegnen afstand til en uetisk industri

    Chokolade handler både om umådelig nydelse og ufattelig lidelse. Industrien er stadig præget af tvangsarbejde og børneslaveri, men de store brands med ondt i etikken udfordres i stigende grad af små producenter, der lægger vægt på transparens og lokal forankring. En af dem er Henrik Bodholdt, der tog rejsen fra Vestegnen til en kakaoskov i Costa Rica
    Chokolade handler både om umådelig nydelse og ufattelig lidelse. Industrien er stadig præget af tvangsarbejde og børneslaveri, men de store brands med ondt i etikken udfordres i stigende grad af små producenter, der lægger vægt på transparens og lokal forankring. En af dem er Henrik Bodholdt, der tog rejsen fra Vestegnen til en kakaoskov i Costa Rica
  1. Stambord
    16. oktober 2021

    Trøflerne truet: Den svovlduftende diamant er under klimapres

    Trøflen er en køkkenlegende, og efterspørgslen på det mytiske, underjordiske frugtlegeme er eksploderet under den postpandemiske hedonisme. Men nu kan klimaforandringer true den fineste svamp i familien: den hvide Alba-trøffel
    Trøflen er en køkkenlegende, og efterspørgslen på det mytiske, underjordiske frugtlegeme er eksploderet under den postpandemiske hedonisme. Men nu kan klimaforandringer true den fineste svamp i familien: den hvide Alba-trøffel
  2. Stambord
    18. september 2021

    Gastronomien er ramt af en ny trend: Ser det her godt ud på Instagram?

    Instagram har fremelsket et madunivers fyldt med farver og fancy effekter, hvor der er knald på den kulinariske selviscenesættelse. Men det stilrene udtryk er ved at få modspil fra et mere kaotisk take på madlavning i den digitale æra
    På de sociale medier drukner vores mad i glitter, farver og visuel iscenesættelse.
  3. stambord
    22. maj 2021

    Vodka, pickles og mad i dej – det nye verdenskøkken kan opleves i Aarhus

    I Aarhus går der tre kokkedrenge og slynger georgiske dumplings, kebab fra Kaukasus og vodka fra Randers over disken. Uden dogmer, men med respekt for rødderne. Måske har de fat i det næste verdenskøkken
    I Aarhus går der tre kokkedrenge og slynger georgiske dumplings, kebab fra Kaukasus og vodka fra Randers over disken. Uden dogmer, men med respekt for rødderne. Måske har de fat i det næste verdenskøkken
  4. stambord
    14. august 2021

    Den udtjente malkeko kan blive gastronomiens nye stjerne

    Der bliver sjældent talt pænt om malkekøer i kulinarisk sammenhæng. Men det er egentlig lidt tarveligt, for med den rigtige behandling besidder kødet store gastronomiske kvaliteter, ligesom det letter på både klimaregnskab og økonomi. Det er Michelin-kokken, forædleren og forskeren enige om
    Der bliver sjældent talt pænt om malkekøer i kulinarisk sammenhæng. Men det er egentlig lidt tarveligt, for med den rigtige behandling besidder kødet store gastronomiske kvaliteter, ligesom det letter på både klimaregnskab og økonomi. Det er Michelin-kokken, forædleren og forskeren enige om
  5. Chokolade
    24. april 2021

    I en kakaoskov i Costa Rica holder en fyr fra Vestegnen afstand til en uetisk industri

    Chokolade handler både om umådelig nydelse og ufattelig lidelse. Industrien er stadig præget af tvangsarbejde og børneslaveri, men de store brands med ondt i etikken udfordres i stigende grad af små producenter, der lægger vægt på transparens og lokal forankring. En af dem er Henrik Bodholdt, der tog rejsen fra Vestegnen til en kakaoskov i Costa Rica
    Chokolade handler både om umådelig nydelse og ufattelig lidelse. Industrien er stadig præget af tvangsarbejde og børneslaveri, men de store brands med ondt i etikken udfordres i stigende grad af små producenter, der lægger vægt på transparens og lokal forankring. En af dem er Henrik Bodholdt, der tog rejsen fra Vestegnen til en kakaoskov i Costa Rica