Organisation

Noma

Stambord
11. september 2021

Selv om bøffen er paria, skal du ikke være bekymret for rødvinen – den har en fremtid i det grønne køkken

Der skal en god, kraftig rødvin til kødet! Måltidets højdepunkt har traditionelt været helliget mødet mellem blodfarvet væske og en skive byttedyr i dramatisk monokrom. Men hvad sker der egentlig med den røde vin, når grønne retter i alle farver kommer buldrende ind på restauranterne?
Der skal en god, kraftig rødvin til kødet! Måltidets højdepunkt har traditionelt været helliget mødet mellem blodfarvet væske og en skive byttedyr i dramatisk monokrom. Men hvad sker der egentlig med den røde vin, når grønne retter i alle farver kommer buldrende ind på restauranterne?
Klumme
15. december 2020

Når jeg er træt af lockdown, spejler jeg mig i et glas »semibeskidt vidunderbojo«

Savner du en dyr bytur? Køb vin, og lad din personlige gæring begynde. Dette er femtende låge i vores julekalenderhjælpepakke mod mørket
Savner du en dyr bytur? Køb vin, og lad din personlige gæring begynde. Dette er femtende låge i vores julekalenderhjælpepakke mod mørket
Kommentar
16. juni 2020

Alle skal bidrage til velfærdssamfundet – også restaurationsbranchen

Medarbejdere i restaurationsbranchen har alt for længe lidt under dårlige arbejdsvilkår uden en overenskomst. Nu må Folketinget gribe ind med en almengørelse, så arbejdsgivere i restaurationsbranchen bliver stillet til ansvar for velfærdssamfundet, skriver Anne-Marie Serena Andreasen i dette debatindlæg
Rene Redzepi har i et interview udtalt, at der i restaurationsbranchen er en udpræget anerledes ledelseskultur end i mange andre brancher. Kun ti ud af 26 Michelin-restauranter i Danmark har i 2020 en overenskomst. Billedet er fra Noma i 2010.
Kommentar
13. september 2019

I 1999 gjorde Jamie Olivers drengerøvede energi madlavning sexet – og i dag er mad kunst

Mad kan sagtens være kunst. Den tunge museumskunst er i krise, de største indsigter kommer lige nu fra gastronomien. For mig startede det hele med en læspende brite, som lige nu fejrer 20-års jubilæum
Mad kan sagtens være kunst. Den tunge museumskunst er i krise, de største indsigter kommer lige nu fra gastronomien. For mig startede det hele med en læspende brite, som lige nu fejrer 20-års jubilæum
Feature
8. april 2017

I ti år har vi kaldt kokken ’den nye rockstjerne’, men han er langt mere end det

Nutidens stjernekok er en gastronationalistisk ideolog, som skaber orden i en verden med alt for meget kaos. Og så er han i øvrigt en mand
Der er få minutter til service. En kok og hans assistent lægger sidste hånd på anretningen, inden tallerkenerne sendes ud til dommerbordet.
Kronik
5. september 2012

Der er alternativer til Noma og lørdagskylling

Debatten om Det Nye Nordiske Køkken er endt i skyttegraven. Og mens debattørerne dunker hinanden i hovedet med Big Macs og lammefjordsgulerødder, går kapitalismekritikken i glemmebogen
Kapitalismekritik var udgangspunktet for Slow Food-bevægelsen, der tog sin begyndelse som et projekt undet det italienske kommunistparti, men den antikapitalistiske kritik er svær at finde i den danske version af Slow Food. Arkiv
Kronik
21. august 2012

Ny Nordisk Skole er en tynd kop te

Der er ikke meget at komme efter i Ny Nordisk Skole. Evnen til at finde et passende stykke staffage til branding af regeringens skolepolitiske initiativer er omvendt proportional med kvaliteten af dens idérigdom og historiske bevidsthed
Restaurant Noma har leveret inspiration til regeringens skolepolitiske manifest.
Kronik
26. marts 2012

Stjernekrigen

Ærlighed, renhed, ansvarlighed er grundværdier i det Nye Nordiske Køkken. Vores nationalkarakter er renset for usympatiske egenskaber, forstår man. Men de vrede reaktioner på, at Noma måtte nøjes med to Michelin-stjerner, viser langt mindre tiltrækkende sider af danskheden: selvovervurdering og manglende vilje til at erkende egne begrænsninger
Nomachef Rene Redzepi og en af hans hjælpere i gang med at producere et stykke dansk ærlighed.
Interview
8. marts 2012

Hemmelige henkogningsglas med høvlspåner

Restaurant NOMA har fået nyt internt madlaboratorium designet af 3xN-arkitekters udviklingsafdeling GxN. Og dén kombi er der gode grunde til
Anmeldelse
25. november 2011

Familien Noma inviterer på guidetur

Rejseguide. Jeg vil ikke tøve med at stikke ’København fra Noma + Momondo’ i hånden på alle besøgende i den danske hovedstad. Men der dog et par hår i suppen i Nomas nye guidebog, der i sit stramme koncept bliver lidt for mekanisk
Rejseguide. Jeg vil ikke tøve med at stikke ’København fra Noma + Momondo’ i hånden på alle besøgende i den danske hovedstad. Men der dog et par hår i suppen i Nomas nye guidebog, der i sit stramme koncept bliver lidt for mekanisk

Sider