Menu

50% PÅ AVISEN

Log ind

Serie

Gastropolis

Nydelse + bæredygtighed = fremtidens mad. Sådan ser det regnestykke ud, som vi skal have til at gå op i en verden med knappe ressourcer, klimakrise og ulighed: Det bedste skal være bæredygtigt – og det bæredygtige skal være det bedste.

Gastropolis forbinder maden på tallerkenen med den verden, vi er midt i, og det liv, vi gerne vil leve.

Gastropolis er det sted, hvor Information undersøger, hvordan vi kan få regnestykket til at gå op.

Redaktionens udvalgte Seneste artikler Seneste programmer Seneste artikler Mest læste
Artikler
Fremtidens mad
20. maj 2023

Sæson er en besværlig del af vores madsprog – og af vores evige forhandling med naturen

I en hverdag, hvor de fleste spiser omtrent det samme året rundt, er sæsonerne som forduftet. Men de er der. Som en idé om friskhed. Som en besværgelse. Men også som forlængelser, forhandlinger og forvandlinger. De bliver konstrueret igen og igen. Af os selv
I en hverdag, hvor de fleste spiser omtrent det samme året rundt, er sæsonerne som forduftet. Men de er der. Som en idé om friskhed. Som en besværgelse. Men også som forlængelser, forhandlinger og forvandlinger. De bliver konstrueret igen og igen. Af os selv
Fremtidens mad
20. maj 2023

Den allersidste bøf – en undergangsbid, men den er himmelsk

Spådommene står i kø: Rødt oksekød bliver det nye champagne, og landbruget bliver erstattet af kødbryggerier. Men hvorfor elsker vi kød? Og hvad skulle man lave, hvis der var én ko tilbage i verden, og vi måtte få én udskæring?
Spådommene står i kø: Rødt oksekød bliver det nye champagne, og landbruget bliver erstattet af kødbryggerier. Men hvorfor elsker vi kød? Og hvad skulle man lave, hvis der var én ko tilbage i verden, og vi måtte få én udskæring?
Fremtidens mad
20. maj 2023

Når kålen spiller hovedrollen, får den værdi, som om den var kød

Vi smider for meget mad ud. Også selv om vi gerne ville lade være. Måske skal vi gentænke den måde, vi tillægger maden værdi, hvis vi skal smide mindre af den ud, lyder budskabet fra to tidligere Michelin-kokke
Vi smider for meget mad ud. Også selv om vi gerne ville lade være. Måske skal vi gentænke den måde, vi tillægger maden værdi, hvis vi skal smide mindre af den ud, lyder budskabet fra to tidligere Michelin-kokke
Fremtidens mad
20. maj 2023

Bedst kan godt være billigst, når man sidder mange ved bordet

Kan en traditionstung klassiker som smørrebrødet bevare sjælen, samtidig med at bæredygtigheden kalder? På Egmont-kollegiet er svaret ja. Fem af ugens dage laver de unge på kollegiet mad til hinanden på skift – og spiser derfor bedre, billigere og grønnere, end de ville have gjort det hver for sig
Kan en traditionstung klassiker som smørrebrødet bevare sjælen, samtidig med at bæredygtigheden kalder? På Egmont-kollegiet er svaret ja. Fem af ugens dage laver de unge på kollegiet mad til hinanden på skift – og spiser derfor bedre, billigere og grønnere, end de ville have gjort det hver for sig
Fremtidens mad
20. maj 2023

To søstre vil ændre vores madvaner – for klimaets og sundhedens skyld

Søstrene Astrid og Malene Søgaard har en mission om at få os alle sammen til at spise flere danskdyrkede bælgfrugter. Derfor har de overtalt deres far til at omlægge slægtsgården i Ebeltoft fra svineproduktion til dyrkning af hestebønner, linser og Ingrid-ærter. Men de har et problem: De færreste ved, hvad de skal stille op med bælgfrugterne
Søstrene Astrid og Malene Søgaard har en mission om at få os alle sammen til at spise flere danskdyrkede bælgfrugter. Derfor har de overtalt deres far til at omlægge slægtsgården i Ebeltoft fra svineproduktion til dyrkning af hestebønner, linser og Ingrid-ærter. Men de har et problem: De færreste ved, hvad de skal stille op med bælgfrugterne
Fremtidens mad
20. maj 2023

Det har været et dårligt år for den bæredygtige mad, men håbet spirer

Inflation og stigende fødevarepriser gør salget af økologiske varer svært i Danmark. Men det betyder ikke, at danskerne helt har droppet det økologiske måltid. Faktisk er der masser af håb, hvis bare detailhandlen tør gå forrest
Inflation og stigende fødevarepriser gør salget af økologiske varer svært i Danmark. Men det betyder ikke, at danskerne helt har droppet det økologiske måltid. Faktisk er der masser af håb, hvis bare detailhandlen tør gå forrest

Klima

Den største udfordring i menneskets historie udfoldet, afdækket og perspektiveret hver dag

Politik

Kloge og nysgerrige analyser, nyheder og overblik fra dansk og international politik

Med alle midler

Læs og lyt til vores artikler, deltag i arrangementer og workshops, og få rabatter på vores bøger

Kritik

Få et intellektuelt blik på kunsten, på poppen, på økonomien og på verdensordenen

Dybdegående

Forstå verden mens den sker. Med klare analyser, afslørende journalistik og interviews, der tager sig tid

Prøv et abonnement

Den første måned er gratis

Fremtidens mad
20. maj 2023

I Alperne drømmer stjernekokken Christophe Aribert om fødevareindustriens undergang

Christophe Ariberts køkkenhave starter ved bagdøren til hans tostjernede Michelin-restaurant ved Alpernes fod. Gartneren er en del af køkkenholdet, og menuen står på grøntsager, krydderurter og ferskvandsfisk fra lokalområdet. Det handler om smag – men også om en drøm om supermarkedernes endeligt
Christophe Ariberts køkkenhave starter ved bagdøren til hans tostjernede Michelin-restaurant ved Alpernes fod. Gartneren er en del af køkkenholdet, og menuen står på grøntsager, krydderurter og ferskvandsfisk fra lokalområdet. Det handler om smag – men også om en drøm om supermarkedernes endeligt
Kommentar
20. maj 2023

Jo, det er samfundets skyld – men ansvaret er vores

Vi vil ikke nøjes, vi vil nyde. Og vi vil passe på verden. Men krisen og fødevaresystemerne sender os hele tiden tilbage til fortidens mad. Det er dér, vi skal huske, at det bæredygtige hverken er luksus eller ekstravagant – det er en forudsætning for det gode liv
Vi vil ikke nøjes, vi vil nyde. Og vi vil passe på verden. Men krisen og fødevaresystemerne sender os hele tiden tilbage til fortidens mad. Det er dér, vi skal huske, at det bæredygtige hverken er luksus eller ekstravagant – det er en forudsætning for det gode liv
Fremtidens mad
20. maj 2023

Hvis tomaten er dyrere end kyllingen, så er der noget galt. Helt galt

Vi skal spise mere lokalt, mindre kød og mere efter sæson. Det er både godt for klimaet og biodiversiteten. Men er det også muligt? Og handler valgene kun om mig, eller også om de vaner og systemer, vi har indrettet os med. Det har jeg, en 23-årig fattig studerende, sat mig for at prøve at finde ud af
Vi skal spise mere lokalt, mindre kød og mere efter sæson. Det er både godt for klimaet og biodiversiteten. Men er det også muligt? Og handler valgene kun om mig, eller også om de vaner og systemer, vi har indrettet os med. Det har jeg, en 23-årig fattig studerende, sat mig for at prøve at finde ud af
Fremtidens mad
14. maj 2022

Fremtidens gastronomi handler også om et bæredygtigt arbejdsmiljø

Kokken Kamilla Seidler driver restaurant Lola på Christianshavn, som tager socialt ansvar ved at ansætte folk på kanten af arbejdsmarkedet. For hende handler fremtidens branche om bæredygtig mad. Men også om et bæredygtigt arbejdsmiljø fri for racisme, sexisme og dårlige ledere
Det er drømmen om at være med til at skabe en kulturændring inden for restaurationsbranchen, der driver kokken Kamilla Seidler.

Sider

Kommentar
14. maj 2022

Hvis fremtidens mad skal være bæredygtig, skal det bæredygtige smage bedst

Nydelse + bæredygtighed = fremtidens mad. Det er regnestykket. Nemt at stille op, men mere kompliceret at få til at stemme. Maden på tallerkenen foran os skal forbindes med den verden, vi står i med klimakrise, ressourceknaphed og ulighed. Og så skal den smage dejligt
Nydelse + bæredygtighed = fremtidens mad. Det er regnestykket. Nemt at stille op, men mere kompliceret at få til at stemme. Maden på tallerkenen foran os skal forbindes med den verden, vi står i med klimakrise, ressourceknaphed og ulighed. Og så skal den smage dejligt
Fremtidens mad
14. maj 2022

På småskalalandbruget Hegnsholt er velsmag »irrelevant«, mens klimaet står som eneste mål

Det økologiske landbrug Hegnsholt i Lejre og den veganske gourmetrestaurant Ark i København deler ambitionen om en mere bæredygtig tilgang til mad. Men de to aktører nærmer sig målet på vidt forskellige måder. På Ark er velsmagen målet – på Hegnsholt er den ’irrelevant’
Det økologiske landbrug Hegnsholt i Lejre og den veganske gourmetrestaurant Ark i København deler ambitionen om en mere bæredygtig tilgang til mad. Men de to aktører nærmer sig målet på vidt forskellige måder. På Ark er velsmagen målet – på Hegnsholt er den ’irrelevant’
Fremtidens mad
14. maj 2022

Den grønne omstilling skal smage af umami

Vi får helt bogstaveligt umami ind med modermælken. Selv om den velsmagende femte grundsmag ofte forbindes med kød, findes den også i svampe, tomater og fermenterede grøntsager. Umami har en hovedrolle i den bæredygtige omstilling af vores mad
Vi får helt bogstaveligt umami ind med modermælken. Selv om den velsmagende femte grundsmag ofte forbindes med kød, findes den også i svampe, tomater og fermenterede grøntsager. Umami har en hovedrolle i den bæredygtige omstilling af vores mad
Fremtidens mad
14. maj 2022

Muslinger, tang og østers: Fremtidens bæredygtige mad kommer fra havet

Vi hører ofte, at havene lider, og fiskene overfiskes. Det er ikke forkert, men der er også en anden del af fortællingen. Havet er nemlig fyldt med oversete fødevarer, som både smager godt og kan være med til at redde planeten
Hvis en almindelig dansk familie gik ned og købte en kasse østers fredag aften, ville man virkelig kunne gøre østersen billig i Danmark, fortæller Jesper Hansen fra Fiskerikajen.
Fremtidens mad
14. maj 2022

Smag er en fintfølende dyrisk impuls, vi bruger til at overleve med

Smag kan ikke adskilles fra to af vores grundvilkår: overlevelse og tilknytning. Derfor har trangen til at opsøge smagsoplevelser vist sig at have en helt særlig historisk betydning, og den er vi først lige ved at opdage
Smag kan ikke adskilles fra to af vores grundvilkår: overlevelse og tilknytning. Derfor har trangen til at opsøge smagsoplevelser vist sig at have en helt særlig historisk betydning, og den er vi først lige ved at opdage
Fremtidens mad
14. maj 2022

Søren Gericke: »Hvis man ikke er inde i naturens univers, kan man ikke lave mad«

Kokken Søren Gericke har altid været forud for sin tid: Da han før alle andre insisterede på bæredygtige produkter fra lokale producenter – og da han for 40 år siden udsendte sit manifest ’Det genskabte køkken’ med et bud på, hvordan vi forbinder maden på tallerkenen med et liv, vi gerne vil leve. Et eventyr, en rockkoncert, en hyldest til producenterne, kalder han det i dag
Foden af en rabarber eller et kasseret kålblad til at pakke kyllingen ind med. Jeg brugte alt det, ingen andre brugte, fortæller Søren Gericke. For som han skrev i sit manifest: Når retten er færdig, skal køkkenet være ryddet.
Fremtidens mad
14. maj 2022

Søren Gerickes 40 år gamle madmanifest om at gøre sig umage har en usvækket appel

I sit 40 år gamle madmanifest ’Det genskabte køkken’ taler Søren Gericke om at arbejde rent – altså ikke overforarbejde og splitte ad. Ved at følge det mantra har vi både tænkt i sundhed og i bæredygtighed anno 2022
Søren Gerickes mantra om ikke at overforarbejde og splitte ad taler lige ind i en bæredygtighedsdagsorden anno 2022.
Fremtidens mad
14. maj 2022

Oldemors frikadeller eller kødboller? Maden smager også af det, vi kalder den og fortæller om den

Tænderne skal løbe i vand, når man læser menuen, forklarer Hotel- og Restaurantskolens udviklingschef. Men det er ikke gjort med at kalde de plantebaserede produkter for noget med ’kød’. Man skal forstå, at sproget er en del af tilberedningen, siger madhistoriker
Tænderne skal løbe i vand, når man læser menuen, forklarer Hotel- og Restaurantskolens udviklingschef. Men det er ikke gjort med at kalde de plantebaserede produkter for noget med ’kød’. Man skal forstå, at sproget er en del af tilberedningen, siger madhistoriker
Fremtidens mad
14. maj 2022

Italiens skolekantiner kæmper for velsmag til alle – det er en kamp for retfærdighed, siger kokken

Det italienske skolekøkken er de seneste år blevet set som en skændsel for den kulinariske stormagt. Omkring Firenze har de imidlertid smidt menuen med industriproduceret, friturestegt og næringsfattig fastfood ud og giver børnene en chance for igen at nyde den traditionelle madkultur med friske råvarer. Skolekantinen ses nu som en katalysator for en bæredygtig udvikling for hele samfundet
Selve skolekantinen er stadig COVID-19-lukket, så den daglige middagsmad indtages i klasselokalerne.
Fremtidens mad
14. maj 2022

Dansk vin kan bidrage til en mere bæredygtig vinindustri – kan smagen følge med?

Som konsekvens af klimaforandringerne er det inden for de seneste fem år blevet muligt at fremstille EU-certificeret kvalitetsvin i Danmark. I vinbranchen hersker en optimisme over dansk vins rolle i kampen for en grønnere dagsorden, men spørgsmålet er, om smagen kan leve op til det
Dansk vin – som her på Skærsøgaards marker ved Kolding – dyrkes uden sprøjtemidler og produceres tæt på forbrugerne, så potentialet for en klimavenlig vin er stort.

Sider

  • Fremtidens mad
    20. maj 2023

    Når kålen spiller hovedrollen, får den værdi, som om den var kød

    Vi smider for meget mad ud. Også selv om vi gerne ville lade være. Måske skal vi gentænke den måde, vi tillægger maden værdi, hvis vi skal smide mindre af den ud, lyder budskabet fra to tidligere Michelin-kokke
    Vi smider for meget mad ud. Også selv om vi gerne ville lade være. Måske skal vi gentænke den måde, vi tillægger maden værdi, hvis vi skal smide mindre af den ud, lyder budskabet fra to tidligere Michelin-kokke
  • Fremtidens mad
    20. maj 2023

    Bedst kan godt være billigst, når man sidder mange ved bordet

    Kan en traditionstung klassiker som smørrebrødet bevare sjælen, samtidig med at bæredygtigheden kalder? På Egmont-kollegiet er svaret ja. Fem af ugens dage laver de unge på kollegiet mad til hinanden på skift – og spiser derfor bedre, billigere og grønnere, end de ville have gjort det hver for sig
    Kan en traditionstung klassiker som smørrebrødet bevare sjælen, samtidig med at bæredygtigheden kalder? På Egmont-kollegiet er svaret ja. Fem af ugens dage laver de unge på kollegiet mad til hinanden på skift – og spiser derfor bedre, billigere og grønnere, end de ville have gjort det hver for sig
  • Fremtidens mad
    20. maj 2023

    Den allersidste bøf – en undergangsbid, men den er himmelsk

    Spådommene står i kø: Rødt oksekød bliver det nye champagne, og landbruget bliver erstattet af kødbryggerier. Men hvorfor elsker vi kød? Og hvad skulle man lave, hvis der var én ko tilbage i verden, og vi måtte få én udskæring?
    Spådommene står i kø: Rødt oksekød bliver det nye champagne, og landbruget bliver erstattet af kødbryggerier. Men hvorfor elsker vi kød? Og hvad skulle man lave, hvis der var én ko tilbage i verden, og vi måtte få én udskæring?
  • Fremtidens mad
    20. maj 2023

    To søstre vil ændre vores madvaner – for klimaets og sundhedens skyld

    Søstrene Astrid og Malene Søgaard har en mission om at få os alle sammen til at spise flere danskdyrkede bælgfrugter. Derfor har de overtalt deres far til at omlægge slægtsgården i Ebeltoft fra svineproduktion til dyrkning af hestebønner, linser og Ingrid-ærter. Men de har et problem: De færreste ved, hvad de skal stille op med bælgfrugterne
    Søstrene Astrid og Malene Søgaard har en mission om at få os alle sammen til at spise flere danskdyrkede bælgfrugter. Derfor har de overtalt deres far til at omlægge slægtsgården i Ebeltoft fra svineproduktion til dyrkning af hestebønner, linser og Ingrid-ærter. Men de har et problem: De færreste ved, hvad de skal stille op med bælgfrugterne
  • Fremtidens mad
    20. maj 2023

    Hvis tomaten er dyrere end kyllingen, så er der noget galt. Helt galt

    Vi skal spise mere lokalt, mindre kød og mere efter sæson. Det er både godt for klimaet og biodiversiteten. Men er det også muligt? Og handler valgene kun om mig, eller også om de vaner og systemer, vi har indrettet os med. Det har jeg, en 23-årig fattig studerende, sat mig for at prøve at finde ud af
    Vi skal spise mere lokalt, mindre kød og mere efter sæson. Det er både godt for klimaet og biodiversiteten. Men er det også muligt? Og handler valgene kun om mig, eller også om de vaner og systemer, vi har indrettet os med. Det har jeg, en 23-årig fattig studerende, sat mig for at prøve at finde ud af
  • Fremtidens mad
    20. maj 2023

    Det har været et dårligt år for den bæredygtige mad, men håbet spirer

    Inflation og stigende fødevarepriser gør salget af økologiske varer svært i Danmark. Men det betyder ikke, at danskerne helt har droppet det økologiske måltid. Faktisk er der masser af håb, hvis bare detailhandlen tør gå forrest
    Inflation og stigende fødevarepriser gør salget af økologiske varer svært i Danmark. Men det betyder ikke, at danskerne helt har droppet det økologiske måltid. Faktisk er der masser af håb, hvis bare detailhandlen tør gå forrest
  • Fremtidens mad
    20. maj 2023

    Sæson er en besværlig del af vores madsprog – og af vores evige forhandling med naturen

    I en hverdag, hvor de fleste spiser omtrent det samme året rundt, er sæsonerne som forduftet. Men de er der. Som en idé om friskhed. Som en besværgelse. Men også som forlængelser, forhandlinger og forvandlinger. De bliver konstrueret igen og igen. Af os selv
    I en hverdag, hvor de fleste spiser omtrent det samme året rundt, er sæsonerne som forduftet. Men de er der. Som en idé om friskhed. Som en besværgelse. Men også som forlængelser, forhandlinger og forvandlinger. De bliver konstrueret igen og igen. Af os selv
  • Kommentar
    20. maj 2023

    Jo, det er samfundets skyld – men ansvaret er vores

    Vi vil ikke nøjes, vi vil nyde. Og vi vil passe på verden. Men krisen og fødevaresystemerne sender os hele tiden tilbage til fortidens mad. Det er dér, vi skal huske, at det bæredygtige hverken er luksus eller ekstravagant – det er en forudsætning for det gode liv
    Vi vil ikke nøjes, vi vil nyde. Og vi vil passe på verden. Men krisen og fødevaresystemerne sender os hele tiden tilbage til fortidens mad. Det er dér, vi skal huske, at det bæredygtige hverken er luksus eller ekstravagant – det er en forudsætning for det gode liv