Menu

PRØV AVISEN

Log ind

Serie

Stambord

Stambord er stedet, hvor du kan du læse om tidens mest interessante, inspirerende og irriterende gastronomiske tendenser.

Redaktionens udvalgte Seneste artikler Seneste programmer Seneste artikler Mest læste
Artikler
Stambord
4. februar 2023

Vindruer er for bulkvin, hvad majs er for Doritos: blot én af ingredienserne

Supermarkedshylderne er fulde af masseproduceret vin. Men ingen taler om, hvordan den bliver produceret, og hvordan den kan smage så ens fra år til år. Til gengæld er den såkaldte bulkvin faktisk et CO₂-venligt alternativ til vinbondens glasflasker
Supermarkedshylderne er fulde af masseproduceret vin. Men ingen taler om, hvordan den bliver produceret, og hvordan den kan smage så ens fra år til år. Til gengæld er den såkaldte bulkvin faktisk et CO₂-venligt alternativ til vinbondens glasflasker
Stambord
21. januar 2023

Det store citrusboom er i gang. Sådan får du mest ud af de aromatiske frugter

Takket være sure, bitre, sødmefyldte og aromatiske citrusfrugter kan vi slippe nogenlunde uskadte gennem vinteren. Og udbuddet er større end nogensinde
Takket være sure, bitre, sødmefyldte og aromatiske citrusfrugter kan vi slippe nogenlunde uskadte gennem vinteren. Og udbuddet er større end nogensinde
Stambord
14. januar 2023

»Hvorfor smager så meget naturvin så lækkert af banan?« spørger du. Svaret kommer her

I dag dyrker hele naturvinsverdenen teknikken ’maceration carbonique’, der får vinen til at smage af jordbær og bananer. Og af mere! Spørgsmålet er, om det også bliver lidt kedeligt i længden
I dag dyrker hele naturvinsverdenen teknikken ’maceration carbonique’, der får vinen til at smage af jordbær og bananer. Og af mere! Spørgsmålet er, om det også bliver lidt kedeligt i længden
Stambord
7. januar 2023

Snoop Dogg vil gøre det ’gangsta’ at drikke vin

Kendisser på stribe har de senere år lanceret deres egne vine, og nu er turen kommet til rapperen Snoop Dogg. Det er en vin til folket – med et globalt vinkonglomerat i ryggen
Kendisser på stribe har de senere år lanceret deres egne vine, og nu er turen kommet til rapperen Snoop Dogg. Det er en vin til folket – med et globalt vinkonglomerat i ryggen
Stambord
31. december 2022

Nytårstid er østerstid. Men de danske limfjordsøsters er i fare for at forsvinde

Østers har været på den danske menu i tusindvis af år. Men hvis du er en af de mange, der planlægger at indtage bløddyr nytårsaften, kommer du til at kigge langt efter det danske bud på havets kronjuvel, Limfjordsøstersen. Den er nemlig næsten væk
Østers har været på den danske menu i tusindvis af år. Men hvis du er en af de mange, der planlægger at indtage bløddyr nytårsaften, kommer du til at kigge langt efter det danske bud på havets kronjuvel, Limfjordsøstersen. Den er nemlig næsten væk
Stambord
17. december 2022

Julen er et ormehul ind til middelalderkøkkenets eksotiske krydderier

Vores pludselige krydderifetich ved juletid er – som størstedelen af det, vi i dag kalder julemad – faktisk af temmelig ny dato. En nostalgisk rekonstruktion af noget middelalderligt
Vores pludselige krydderifetich ved juletid er – som størstedelen af det, vi i dag kalder julemad – faktisk af temmelig ny dato. En nostalgisk rekonstruktion af noget middelalderligt

Klima

Den største udfordring i menneskets historie udfoldet, afdækket og perspektiveret hver dag

Politik

Kloge og nysgerrige analyser, nyheder og overblik fra dansk og international politik

Med alle midler

Læs og lyt til vores artikler, deltag i arrangementer og workshops, og få rabatter på vores bøger

Kritik

Få et intellektuelt blik på kunsten, på poppen, på økonomien og på verdensordenen

Dybdegående

Forstå verden mens den sker. Med klare analyser, afslørende journalistik og interviews, der tager sig tid

Prøv et abonnement

Den første måned er gratis

Stambord
10. december 2022

Knoldsellerien kan være en alsidig stjerne i vinterkøkkenet. Sådan får du tag om den forkætrede grøntsag

Den ser ikke særligt charmerende ud. Den tager uforholdsmæssigt lang tid at gøre rent. Og så er det de færreste, der ved, hvad man egentlig skal bruge den til. Men der er mange grunde til at begejstres over knoldsellerien
Den ser ikke særligt charmerende ud. Den tager uforholdsmæssigt lang tid at gøre rent. Og så er det de færreste, der ved, hvad man egentlig skal bruge den til. Men der er mange grunde til at begejstres over knoldsellerien
Stambord
3. december 2022

Putter du snapsen i fryseren, kan du nok slet ikke lide den

December er snapsetid, men drikker du egentlig julesnapsen rigtigt? Danmarks største snapsenørd hjælper dig sikkert gennem julefrokosterne – og kommer med en opskrift, du kan nå at lave inden jul
December er snapsetid, men drikker du egentlig julesnapsen rigtigt? Danmarks største snapsenørd hjælper dig sikkert gennem julefrokosterne – og kommer med en opskrift, du kan nå at lave inden jul
Stambord
26. november 2022

Fremtidens supermad er 7.000 år gammel

Det lille ultrasunde quinoafrø fra Andesbjergene kan få en central rolle i vores grønne fødevareomstilling. Men for de oprindelige dyrkere har udbredelsen også haft mindre heldige konsekvenser
Det lille ultrasunde quinoafrø fra Andesbjergene kan få en central rolle i vores grønne fødevareomstilling. Men for de oprindelige dyrkere har udbredelsen også haft mindre heldige konsekvenser
Stambord
19. november 2022

Var det noget med lidt hampepesto? Den forkætrede cannabis er på vej ind på tallerkenerne

Hamp har været dyrket i årtusinder, været forbudt i godt et halvt århundrede, men nu er den aromatiske plante retur i udgaver, der gør dig mæt uden at gøre dig skæv
Hamp har været dyrket i årtusinder, været forbudt i godt et halvt århundrede, men nu er den aromatiske plante retur i udgaver, der gør dig mæt uden at gøre dig skæv

Sider

naturvin
17. april 2021

Markedet truer med at udvande naturvinen

Markedet har ingen ideologi, derfor kan det optage alt. Selv den mest fejlbehæftede naturvin. Og det siger ikke så lidt. Derfor handler naturvin i dag i højere grad om, hvor instagramable etiketterne er, end om det oprør mod kemi og ensartethed, der startede naturvinsbølgen for 40 år siden
Markedet har ingen ideologi, derfor kan det optage alt. Selv den mest fejlbehæftede naturvin. Og det siger ikke så lidt. Derfor handler naturvin i dag i højere grad om, hvor instagramable etiketterne er, end om det oprør mod kemi og ensartethed, der startede naturvinsbølgen for 40 år siden
Chokolade
24. april 2021

I en kakaoskov i Costa Rica holder en fyr fra Vestegnen afstand til en uetisk industri

Chokolade handler både om umådelig nydelse og ufattelig lidelse. Industrien er stadig præget af tvangsarbejde og børneslaveri, men de store brands med ondt i etikken udfordres i stigende grad af små producenter, der lægger vægt på transparens og lokal forankring. En af dem er Henrik Bodholdt, der tog rejsen fra Vestegnen til en kakaoskov i Costa Rica
Chokolade handler både om umådelig nydelse og ufattelig lidelse. Industrien er stadig præget af tvangsarbejde og børneslaveri, men de store brands med ondt i etikken udfordres i stigende grad af små producenter, der lægger vægt på transparens og lokal forankring. En af dem er Henrik Bodholdt, der tog rejsen fra Vestegnen til en kakaoskov i Costa Rica
Stambord
1. maj 2021

God fisk behøver ikke være frisk – her er en introduktion til den modnede fisks hemmeligheder

En af grundstammerne i enhver madkultur er at kontrollere og forædle fordærvet. Coronakedsomhed har lært mange af os at sylte og fermentere, og nu er det tid til at udfordre den måske stærkeste friskhedsmyte af dem alle – den, der omgærder fisken
En af grundstammerne i enhver madkultur er at kontrollere og forædle fordærvet. Coronakedsomhed har lært mange af os at sylte og fermentere, og nu er det tid til at udfordre den måske stærkeste friskhedsmyte af dem alle – den, der omgærder fisken
Stambord
8. maj 2021

Vin fra vulkanen Etna er det nye sort-som-lava

Nogle af Italiens ældste vinstokke befinder sig på Etna, hvor de trækker næring fra mineralerne i den vulkanske undergrund. Resultatet er overvældende og har på rekordtid gjort Siciliens vinscene til en af verdens mest beundrede
Nogle af Italiens ældste vinstokke befinder sig på Etna, hvor de trækker næring fra mineralerne i den vulkanske undergrund. Resultatet er overvældende og har på rekordtid gjort Siciliens vinscene til en af verdens mest beundrede
Stambord
15. maj 2021

Pølsevognen skal gøre op med traditioner og skodkød, hvis den skal overleve 100 år til

Pølsevognen er en gastronomisk institution, men der har aldrig været færre vogne på gaden end nu. Den originale danske streetfood fylder 100 år – spørgsmålet er, om den trænger til en opdatering
Pølsevognen er en gastronomisk institution, men der har aldrig været færre vogne på gaden end nu. Den originale danske streetfood fylder 100 år – spørgsmålet er, om den trænger til en opdatering
stambord
22. maj 2021

Vodka, pickles og mad i dej – det nye verdenskøkken kan opleves i Aarhus

I Aarhus går der tre kokkedrenge og slynger georgiske dumplings, kebab fra Kaukasus og vodka fra Randers over disken. Uden dogmer, men med respekt for rødderne. Måske har de fat i det næste verdenskøkken
I Aarhus går der tre kokkedrenge og slynger georgiske dumplings, kebab fra Kaukasus og vodka fra Randers over disken. Uden dogmer, men med respekt for rødderne. Måske har de fat i det næste verdenskøkken
Stambord
29. maj 2021

Er vinen alt for hvid? Debatten om strukturel racisme har ramt vinbranchen

Der er en påfaldende mangel på diversitet i vinens verden – mens det er let at få øje på sorte drueplukkere i markerne, fylder de langt mindre blandt branchefolk og i målgrupperne for reklamerne. Tid til selvransagelse på vinens og egne vegne
Der er en påfaldende mangel på diversitet i vinens verden – mens det er let at få øje på sorte drueplukkere i markerne, fylder de langt mindre blandt branchefolk og i målgrupperne for reklamerne. Tid til selvransagelse på vinens og egne vegne
Stambord
5. juni 2021

Tupperware vækker mindelser om farmor og firserne. Men opgøret med madspild har givet skålene ny relevans

Født i efterkrigstidens gyldne år, ringforlovet med firsernes mikroovnskultur og udskammet af plastikfornægtere efter årtusindskiftet. Tupperware stod for det oprindelige opgør med madspild og brug-og-smid-væk-kulturen – det har givet de ikoniske beholdere ny aktualitet
Født i efterkrigstidens gyldne år, ringforlovet med firsernes mikroovnskultur og udskammet af plastikfornægtere efter årtusindskiftet. Tupperware stod for det oprindelige opgør med madspild og brug-og-smid-væk-kulturen – det har givet de ikoniske beholdere ny aktualitet
Stambord
12. juni 2021

Gourmetbagerierne overtager København. Men hovedstaden har altid væltet sig i brød

Det ene gourmetbageri efterfølger det andet i hovedstaden for tiden. Det kan ligne et tegn på dekadence, men måske er der snarere tale om en tilbagevenden til en særlig dansk bagerkultur
Det ene gourmetbageri efterfølger det andet i hovedstaden for tiden. Det kan ligne et tegn på dekadence, men måske er der snarere tale om en tilbagevenden til en særlig dansk bagerkultur
Stambord
19. juni 2021

En jurist med hang til marmeladevin forandrede vinverdenen for altid

Den magtfulde kritiker Robert Parker gjorde op med den etablerede vinpresses forkærlighed for slanke vine. Ifølge modstanderne ensrettede han også vinverdenen og populariserede en tvivlsom ’marmeladevin’. Selv efter sin pensionering er juristen fra Baltimore en omstridt skikkelse
Den magtfulde kritiker Robert Parker gjorde op med den etablerede vinpresses forkærlighed for slanke vine. Ifølge modstanderne ensrettede han også vinverdenen og populariserede en tvivlsom ’marmeladevin’. Selv efter sin pensionering er juristen fra Baltimore en omstridt skikkelse

Sider