Serie

Stambord

Stambord er stedet, hvor du kan du læse om tidens mest interessante, inspirerende og irriterende gastronomiske tendenser.

Stambord
30. oktober 2021

Sådan taler du om vin: Bare snak løs

Mange weekendvindrikkere tør nærmest ikke fortælle, hvordan vin smager – end ikke om det smager godt – fordi de er bange for at sige noget forkert. Det er ærgerligt, da jagten på obskure duft- og smagsnoter både er vidunderligt tidsfordriv og en berusende måde at komme tættere på vinen
Mange weekendvindrikkere tør nærmest ikke fortælle, hvordan vin smager – end ikke om det smager godt – fordi de er bange for at sige noget forkert. Det er ærgerligt, da jagten på obskure duft- og smagsnoter både er vidunderligt tidsfordriv og en berusende måde at komme tættere på vinen
Stambord
23. oktober 2021

Fra Tex-Mex til tacotriumf: »Jeg kan ikke lide, når folk synes, mexicansk mad skal være billigt«

Tiden, hvor mexicansk mad i Danmark var ensbetydende med tarveligt oksekød og trist ost, er for længst forbi. I de senere år har solide ’taquirias’ vundet frem, ikke mindst i hovedstaden. Men hvad kendetegner egentlig den autentiske taco?
Tiden, hvor mexicansk mad i Danmark var ensbetydende med tarveligt oksekød og trist ost, er for længst forbi. I de senere år har solide ’taquirias’ vundet frem, ikke mindst i hovedstaden. Men hvad kendetegner egentlig den autentiske taco?
Stambord
16. oktober 2021

Trøflerne truet: Den svovlduftende diamant er under klimapres

Trøflen er en køkkenlegende, og efterspørgslen på det mytiske, underjordiske frugtlegeme er eksploderet under den postpandemiske hedonisme. Men nu kan klimaforandringer true den fineste svamp i familien: den hvide Alba-trøffel
Trøflen er en køkkenlegende, og efterspørgslen på det mytiske, underjordiske frugtlegeme er eksploderet under den postpandemiske hedonisme. Men nu kan klimaforandringer true den fineste svamp i familien: den hvide Alba-trøffel
Stambord
9. oktober 2021

Kartoflen er meget mere end den barndomsven, du ikke længere vil ses med

Den har været dømt ude et utal af gange, som grisefoder og som usund stivelse, men som det evige comeback kid forbliver kartoflen en af verdens mest dyrkede afgrøder – og en af de mest bæredygtige og klimavenlige
Den har været dømt ude et utal af gange, som grisefoder og som usund stivelse, men som det evige comeback kid forbliver kartoflen en af verdens mest dyrkede afgrøder – og en af de mest bæredygtige og klimavenlige
Stambord
2. oktober 2021

Der er gang i cideriet i Danmark. Sådan kommer du med på vognen

I stedet for at stå i råddenskab til anklerne i baghaven kan du bruge frugten fra dine eller vennernes æbletræer til at lave sprudlende cider. Og det er faktisk nogenlunde nemt, hvis du vasker dine hænder og har en stor spand (og et par andre ting)
I stedet for at stå i råddenskab til anklerne i baghaven kan du bruge frugten fra dine eller vennernes æbletræer til at lave sprudlende cider. Og det er faktisk nogenlunde nemt, hvis du vasker dine hænder og har en stor spand (og et par andre ting)
Stambord
25. september 2021

Det urtebaserede køkken er mere end en pincetdrevet storbytrend for gastrofolket

Sankning – indsamling af planter, urter og bær i naturen – er kommet i høj kurs, og urterne vinder i stigende grad indpas uden for Michelinrestauranterne. Det handler både om nye smagsoplevelser og et nyt natursyn
Sankning – indsamling af planter, urter og bær i naturen – er kommet i høj kurs, og urterne vinder i stigende grad indpas uden for Michelinrestauranterne. Det handler både om nye smagsoplevelser og et nyt natursyn
Stambord
18. september 2021

Gastronomien er ramt af en ny trend: Ser det her godt ud på Instagram?

Instagram har fremelsket et madunivers fyldt med farver og fancy effekter, hvor der er knald på den kulinariske selviscenesættelse. Men det stilrene udtryk er ved at få modspil fra et mere kaotisk take på madlavning i den digitale æra
På de sociale medier drukner vores mad i glitter, farver og visuel iscenesættelse.
Stambord
11. september 2021

Selv om bøffen er paria, skal du ikke være bekymret for rødvinen – den har en fremtid i det grønne køkken

Der skal en god, kraftig rødvin til kødet! Måltidets højdepunkt har traditionelt været helliget mødet mellem blodfarvet væske og en skive byttedyr i dramatisk monokrom. Men hvad sker der egentlig med den røde vin, når grønne retter i alle farver kommer buldrende ind på restauranterne?
Der skal en god, kraftig rødvin til kødet! Måltidets højdepunkt har traditionelt været helliget mødet mellem blodfarvet væske og en skive byttedyr i dramatisk monokrom. Men hvad sker der egentlig med den røde vin, når grønne retter i alle farver kommer buldrende ind på restauranterne?
Stambord
4. september 2021

Fremtidens klimatilpassede vin er ved at blive udviklet. Men hvordan smager den?

For over 150 år siden tvang en mikroskopisk lus vinindustrien i knæ, og nu er svampesygdomme i følgeskab med klimaforandringerne ved at gøre det samme. Løsningen var både dengang og nu at ændre vinstokkenes dna
For over 150 år siden tvang en mikroskopisk lus vinindustrien i knæ, og nu er svampesygdomme i følgeskab med klimaforandringerne ved at gøre det samme. Løsningen var både dengang og nu at ændre vinstokkenes dna
Stambord
28. august 2021

Færøernes madscene boomer – den fermenterede grindehvals tid er kommet

Færøerne har længe haft en lidt skjult rolle i det nordiske køkkens sejrsgang, men på det seneste er øernes madkultur for alvor kommet på det kulinariske verdenskort. Nu rejser gastroturister til Thorshavn for at smage delikatesser, som færingerne engang skammede sig over
På grund af kulden udvikler søpindsvin sig langsomt i færøsk farvand, og det giver en mere udviklet smag.

Sider

  • Stambord
    15. januar 2022

    Kommer der naturvin i Netto? Her er seks profetier om naturvinens 2022

    Det nye år på naturvinsscenen bliver spektakulært. Efterspørgslen vil stige, men det vil efterligningerne og skandalerne også. Og så står dansk vin over for et mindre internationalt gennembrud
    Det nye år på naturvinsscenen bliver spektakulært. Efterspørgslen vil stige, men det vil efterligningerne og skandalerne også. Og så står dansk vin over for et mindre internationalt gennembrud
  • Stambord
    22. januar 2022

    Cigarer har kronede dage – og de er ikke længere bankdirektørens domæne

    Der ryges flere cigarer på verdensplan end nogensinde før. Og det, der engang var et symbol på toksisk maskulinitet, har vundet frem blandt forbrugere, der minder mere om vin- og kaffenørderne. Et kig på cigarens kulturhistorie – og dens fremtid
    Der ryges flere cigarer på verdensplan end nogensinde før. Og det, der engang var et symbol på toksisk maskulinitet, har vundet frem blandt forbrugere, der minder mere om vin- og kaffenørderne. Et kig på cigarens kulturhistorie – og dens fremtid
  • Stambord
    8. januar 2022

    Det kinesiske køkken findes ikke – der findes mange. Her er en begynderguide

    Der er cirka lige så langt fra Øst- til Vestkina som fra Oslo til Bagdad, og maden er lige så forskellig. Der findes med andre ord ikke ét kinesisk køkken – og der er god grund til at stifte bekendtskab med den gastronomiske mangfoldighed, som i stigende grad kan opleves i Danmark
    Der er cirka lige så langt fra Øst- til Vestkina som fra Oslo til Bagdad, og maden er lige så forskellig. Der findes med andre ord ikke ét kinesisk køkken – og der er god grund til at stifte bekendtskab med den gastronomiske mangfoldighed, som i stigende grad kan opleves i Danmark
  • Stambord
    18. september 2021

    Gastronomien er ramt af en ny trend: Ser det her godt ud på Instagram?

    Instagram har fremelsket et madunivers fyldt med farver og fancy effekter, hvor der er knald på den kulinariske selviscenesættelse. Men det stilrene udtryk er ved at få modspil fra et mere kaotisk take på madlavning i den digitale æra
    På de sociale medier drukner vores mad i glitter, farver og visuel iscenesættelse.
  • Stambord
    4. december 2021

    En suppe forandrede mit liv

    Duften hos olivenmølleren i Pietrasanta og smagen af den bondske bønnesuppe fik mig til at droppe reklamelivet. Nu bor jeg i Karise og har det vildt over knoldselleri. Det er alt sammen Rie Bobergs skyld
    Duften hos olivenmølleren i Pietrasanta og smagen af den bondske bønnesuppe fik mig til at droppe reklamelivet. Nu bor jeg i Karise og har det vildt over knoldselleri. Det er alt sammen Rie Bobergs skyld
  • Stambord
    26. juni 2021

    Den nyeste vinmode stammer fra antikken

    En ældgammel vinstil har vundet indpas i de seneste år. Overskriften er amforavin – vin gæret, modnet, lagret og udviklet på keramiske beholdere, de smukke amforaer, som vi kender fra græske freskoer. Det giver vinen en bemærkelsesværdig ren karakter og passer godt til tidens fokus på smagen af jorden og druen
    En ældgammel vinstil har vundet indpas i de seneste år. Overskriften er amforavin – vin gæret, modnet, lagret og udviklet på keramiske beholdere, de smukke amforaer, som vi kender fra græske freskoer. Det giver vinen en bemærkelsesværdig ren karakter og passer godt til tidens fokus på smagen af jorden og druen
  • Stambord
    27. november 2021

    Kogebøger handler ikke om mad. Derfor bliver vi ved med at læse dem

    Højtiden nærmer sig, og endnu en gang vil kogebøgerne fylde godt under juletræerne. Hvorfor bliver de ved med at være populære selv i internettets tidsalder? Måske fordi de ikke først og fremmest leverer opskrifter, men drømme
    Højtiden nærmer sig, og endnu en gang vil kogebøgerne fylde godt under juletræerne. Hvorfor bliver de ved med at være populære selv i internettets tidsalder? Måske fordi de ikke først og fremmest leverer opskrifter, men drømme
  • naturvin
    17. april 2021

    Markedet truer med at udvande naturvinen

    Markedet har ingen ideologi, derfor kan det optage alt. Selv den mest fejlbehæftede naturvin. Og det siger ikke så lidt. Derfor handler naturvin i dag i højere grad om, hvor instagramable etiketterne er, end om det oprør mod kemi og ensartethed, der startede naturvinsbølgen for 40 år siden
    Markedet har ingen ideologi, derfor kan det optage alt. Selv den mest fejlbehæftede naturvin. Og det siger ikke så lidt. Derfor handler naturvin i dag i højere grad om, hvor instagramable etiketterne er, end om det oprør mod kemi og ensartethed, der startede naturvinsbølgen for 40 år siden