Serie

Stambord

Stambord er stedet, hvor du kan du læse om tidens mest interessante, inspirerende og irriterende gastronomiske tendenser.

Artikler
Stambord
27. august 2022

Tillykke til spam: Verdens mest berømte og berygtede dåsekød fylder 85 år

Den lyserøde, bævrende masse har ændret status fra inferiør krigsmad i et forarmet Europa til et næsten kultagtigt indslag i flere moderne asiatiske køkkener
Den lyserøde, bævrende masse har ændret status fra inferiør krigsmad i et forarmet Europa til et næsten kultagtigt indslag i flere moderne asiatiske køkkener
Stambord
20. august 2022

Vi sjofler pølsen

Pølsens ry er blevet noget blakket, men meget taler for, at vi står foran en ny guldalder bygget af spæk, salt og hakket kød
Pølsens ry er blevet noget blakket, men meget taler for, at vi står foran en ny guldalder bygget af spæk, salt og hakket kød
Stambord
13. august 2022

Fusk, sjusk og en magtfuld lobby: Derfor smager din olivenolie ofte helt forkert

Du vil ikke finde dig i vin med prop på en restaurant – så hvorfor skal du tage til takke med harsk olivenolie på din mad?
Du vil ikke finde dig i vin med prop på en restaurant – så hvorfor skal du tage til takke med harsk olivenolie på din mad?
Stambord
25. juni 2022

Har du også fået mus i din vin? Det sære, mikrobiologiske fænomen er naturvinens værste fjende

Et af de største problemer med naturvin er ’mus’: En mærkelig eftersmag, der leder tankerne hen på gammel trøffelpølse og våd dyrepels. Det lyder ulækkert, og der er efterhånden nogenlunde bred enighed blandt sommelierer og vinbønder om, at det er en fejl. Hvad den skyldes, er til gengæld mindre klart
Et af de største problemer med naturvin er ’mus’: En mærkelig eftersmag, der leder tankerne hen på gammel trøffelpølse og våd dyrepels. Det lyder ulækkert, og der er efterhånden nogenlunde bred enighed blandt sommelierer og vinbønder om, at det er en fejl. Hvad den skyldes, er til gengæld mindre klart
Stambord
18. juni 2022

Først grinede vi af pomfritkrisen. Nu står det klart, at fødevareknaphed ikke er en joke

Intet kan være så sjovt eller så dødsensalvorligt som mad. For et par måneder siden grinede vi af tyskerne, der var ved at løbe tør for pomfritter, men nu føles fødevareknaphed overhovedet ikke morsomt længere
Intet kan være så sjovt eller så dødsensalvorligt som mad. For et par måneder siden grinede vi af tyskerne, der var ved at løbe tør for pomfritter, men nu føles fødevareknaphed overhovedet ikke morsomt længere
Stambord
11. juni 2022

Er rosé en drik for amatører eller for de finere smagsløg?

Få drikke deler vandene – og udfordrer visse mænd på deres skrøbelige maskulinitet – i samme grad som den lyserøde vin. Men rosé kan langt mere, end kritikerne hævder
Få drikke deler vandene – og udfordrer visse mænd på deres skrøbelige maskulinitet – i samme grad som den lyserøde vin. Men rosé kan langt mere, end kritikerne hævder

Klima

Den største udfordring i menneskets historie udfoldet, afdækket og perspektiveret hver dag

Politik

Kloge og nysgerrige analyser, nyheder og overblik fra dansk og international politik

Med alle midler

Læs og lyt til vores artikler, deltag i arrangementer og workshops, og få rabatter på vores bøger

Kritik

Få et intellektuelt blik på kunsten, på poppen, på økonomien og på verdensordenen

Dybdegående

Forstå verden mens den sker. Med klare analyser, afslørende journalistik og interviews, der tager sig tid

Prøv et abonnement

Den første måned er gratis

Stambord
4. juni 2022

Økologi er ikke længere nok, mener flere restauranter: Nu skal »regenerativt landbrug« skabe en bæredygtig madkultur

Landmanden kan blive den næste helt i klimafortællingen. For jorden, og hvordan den bliver dyrket, står helt centralt i et nyt fænomen, som går skridtet længere end økologi for at efterlade en mere modstandsdygtig jord
Landmanden kan blive den næste helt i klimafortællingen. For jorden, og hvordan den bliver dyrket, står helt centralt i et nyt fænomen, som går skridtet længere end økologi for at efterlade en mere modstandsdygtig jord
Stambord
28. maj 2022

Vil du forstå træfadets lagring af vin, så gå ud og slik på et frisk bræt i Silvan

Vinens lagringsbeholder kan have stor betydning for dens smag – og dele vandene voldsomt mellem tilhængere af egetræsfade, ståltanke, lerkrukker og alverdens andre lagringsmetoder
Vinens lagringsbeholder kan have stor betydning for dens smag – og dele vandene voldsomt mellem tilhængere af egetræsfade, ståltanke, lerkrukker og alverdens andre lagringsmetoder
Stambord
21. maj 2022

Snart vil alle måske kunne se, om du er en klimaduks eller en klimasynder, når du handler

Som det første land i verden er Danmark på vej med et klimamærke, som tydeligt og nemt skal vise forbrugeren, hvordan bestemte fødevarer påvirker klimaet. Men det er ikke let at skrue sådan et mærke sammen, og projektet har det historisk set med at gå i vasken
Som det første land i verden er Danmark på vej med et klimamærke, som tydeligt og nemt skal vise forbrugeren, hvordan bestemte fødevarer påvirker klimaet. Men det er ikke let at skrue sådan et mærke sammen, og projektet har det historisk set med at gå i vasken
Stambord
14. maj 2022

Lyst til en klimavenlig hapser? Så snup en snegl

Sneglen er et godt bud på en klimavenlig proteinhapser. I Sydeuropa spiller den tit hovedrollen, når familierne samles om middagsbordet, men her i Danmark går det lidt langsommere med at komme på menuen
Sneglen er et godt bud på en klimavenlig proteinhapser. I Sydeuropa spiller den tit hovedrollen, når familierne samles om middagsbordet, men her i Danmark går det lidt langsommere med at komme på menuen

Sider

Stambord
16. oktober 2021

Trøflerne truet: Den svovlduftende diamant er under klimapres

Trøflen er en køkkenlegende, og efterspørgslen på det mytiske, underjordiske frugtlegeme er eksploderet under den postpandemiske hedonisme. Men nu kan klimaforandringer true den fineste svamp i familien: den hvide Alba-trøffel
Trøflen er en køkkenlegende, og efterspørgslen på det mytiske, underjordiske frugtlegeme er eksploderet under den postpandemiske hedonisme. Men nu kan klimaforandringer true den fineste svamp i familien: den hvide Alba-trøffel
Stambord
23. oktober 2021

Fra Tex-Mex til tacotriumf: »Jeg kan ikke lide, når folk synes, mexicansk mad skal være billigt«

Tiden, hvor mexicansk mad i Danmark var ensbetydende med tarveligt oksekød og trist ost, er for længst forbi. I de senere år har solide ’taquirias’ vundet frem, ikke mindst i hovedstaden. Men hvad kendetegner egentlig den autentiske taco?
Tiden, hvor mexicansk mad i Danmark var ensbetydende med tarveligt oksekød og trist ost, er for længst forbi. I de senere år har solide ’taquirias’ vundet frem, ikke mindst i hovedstaden. Men hvad kendetegner egentlig den autentiske taco?
Stambord
30. oktober 2021

Sådan taler du om vin: Bare snak løs

Mange weekendvindrikkere tør nærmest ikke fortælle, hvordan vin smager – end ikke om det smager godt – fordi de er bange for at sige noget forkert. Det er ærgerligt, da jagten på obskure duft- og smagsnoter både er vidunderligt tidsfordriv og en berusende måde at komme tættere på vinen
Mange weekendvindrikkere tør nærmest ikke fortælle, hvordan vin smager – end ikke om det smager godt – fordi de er bange for at sige noget forkert. Det er ærgerligt, da jagten på obskure duft- og smagsnoter både er vidunderligt tidsfordriv og en berusende måde at komme tættere på vinen
Stambord
6. november 2021

Vi skal overbevise madelskeren om, at biller og laboratoriekød er sundt og lækkert

Der er klimatopmøde i Glasgow, og fremtidens fødevareproduktion er til debat. For hvad kan – og skal – vi spise i en verden, hvor klimaforandringer og befolkningstilvækst snart kan vende op og ned på århundreders nedarvede madkultur?
Der er klimatopmøde i Glasgow, og fremtidens fødevareproduktion er til debat. For hvad kan – og skal – vi spise i en verden, hvor klimaforandringer og befolkningstilvækst snart kan vende op og ned på århundreders nedarvede madkultur?
Stambord
13. november 2021

Bælgfrugterne er på vej tilbage som fremtidens klimavenlige proteinkilde. Og nu er de fermenterede

Japanske skimmelsvampe, Michelin-skills og møffede chokoladekager er nogle af de greb, der skal få os til at elske en af fremtidens vigtige og klimavenlige proteinkilder: bælgfrugterne. Ikke mindst dem, der nu spirer i den danske muld efter næsten 100 års fravær
Japanske skimmelsvampe, Michelin-skills og møffede chokoladekager er nogle af de greb, der skal få os til at elske en af fremtidens vigtige og klimavenlige proteinkilder: bælgfrugterne. Ikke mindst dem, der nu spirer i den danske muld efter næsten 100 års fravær
Stambord
20. november 2021

De nye europæiske vinbønder vil have levende, grumset vin. Det kan drive den gamle generation til vanvid

En omlægning fra konventionel til naturligt vinmageri løber som en steppebrand igennem en lang række berømte vinområder. Hovedårsagen er et stort, transnationalt generationsskifte. Jeg tog til Mosel, Rheinhessen, Pfalz og Lorraine for at tale med den nye generation af vinmagere
En omlægning fra konventionel til naturligt vinmageri løber som en steppebrand igennem en lang række berømte vinområder. Hovedårsagen er et stort, transnationalt generationsskifte. Jeg tog til Mosel, Rheinhessen, Pfalz og Lorraine for at tale med den nye generation af vinmagere
Stambord
27. november 2021

Kogebøger handler ikke om mad. Derfor bliver vi ved med at læse dem

Højtiden nærmer sig, og endnu en gang vil kogebøgerne fylde godt under juletræerne. Hvorfor bliver de ved med at være populære selv i internettets tidsalder? Måske fordi de ikke først og fremmest leverer opskrifter, men drømme
Højtiden nærmer sig, og endnu en gang vil kogebøgerne fylde godt under juletræerne. Hvorfor bliver de ved med at være populære selv i internettets tidsalder? Måske fordi de ikke først og fremmest leverer opskrifter, men drømme
Stambord
4. december 2021

En suppe forandrede mit liv

Duften hos olivenmølleren i Pietrasanta og smagen af den bondske bønnesuppe fik mig til at droppe reklamelivet. Nu bor jeg i Karise og har det vildt over knoldselleri. Det er alt sammen Rie Bobergs skyld
Duften hos olivenmølleren i Pietrasanta og smagen af den bondske bønnesuppe fik mig til at droppe reklamelivet. Nu bor jeg i Karise og har det vildt over knoldselleri. Det er alt sammen Rie Bobergs skyld
stambord
11. december 2021

Hvis du elsker vin, hader du sandsynligvis gløgg

Man kan med rette spørge, om gløggens sødme og krydring ikke er unødvendig ornamentering af vin, der bedst drikkes rent. Men drikken har også en lang og glorværdig historie, der strækker sig tilbage til Romerrigets storhedstid, hvor krydret vin opvarmede sjælene
Man kan med rette spørge, om gløggens sødme og krydring ikke er unødvendig ornamentering af vin, der bedst drikkes rent. Men drikken har også en lang og glorværdig historie, der strækker sig tilbage til Romerrigets storhedstid, hvor krydret vin opvarmede sjælene
Stambord
18. december 2021

Julen er en perfekt anledning til at genopdage saucens mirakel

Julen er saucernes tid, og vi tager et dybt dyk i gryden. For hvad er det egentlig, der gør dette mangefacetterede fluidum til så uundværlig en del af vores køkken?
Julen er saucernes tid, og vi tager et dybt dyk i gryden. For hvad er det egentlig, der gør dette mangefacetterede fluidum til så uundværlig en del af vores køkken?

Sider