Serie

Stambord

Stambord er stedet, hvor du kan du læse om tidens mest interessante, inspirerende og irriterende gastronomiske tendenser.

Stambord
25. september 2021

Det urtebaserede køkken er mere end en pincetdrevet storbytrend for gastrofolket

Sankning – indsamling af planter, urter og bær i naturen – er kommet i høj kurs, og urterne vinder i stigende grad indpas uden for Michelinrestauranterne. Det handler både om nye smagsoplevelser og et nyt natursyn
Sankning – indsamling af planter, urter og bær i naturen – er kommet i høj kurs, og urterne vinder i stigende grad indpas uden for Michelinrestauranterne. Det handler både om nye smagsoplevelser og et nyt natursyn
Stambord
18. september 2021

Gastronomien er ramt af en ny trend: Ser det her godt ud på Instagram?

Instagram har fremelsket et madunivers fyldt med farver og fancy effekter, hvor der er knald på den kulinariske selviscenesættelse. Men det stilrene udtryk er ved at få modspil fra et mere kaotisk take på madlavning i den digitale æra
På de sociale medier drukner vores mad i glitter, farver og visuel iscenesættelse.
Stambord
11. september 2021

Selv om bøffen er paria, skal du ikke være bekymret for rødvinen – den har en fremtid i det grønne køkken

Der skal en god, kraftig rødvin til kødet! Måltidets højdepunkt har traditionelt været helliget mødet mellem blodfarvet væske og en skive byttedyr i dramatisk monokrom. Men hvad sker der egentlig med den røde vin, når grønne retter i alle farver kommer buldrende ind på restauranterne?
Der skal en god, kraftig rødvin til kødet! Måltidets højdepunkt har traditionelt været helliget mødet mellem blodfarvet væske og en skive byttedyr i dramatisk monokrom. Men hvad sker der egentlig med den røde vin, når grønne retter i alle farver kommer buldrende ind på restauranterne?
Stambord
4. september 2021

Fremtidens klimatilpassede vin er ved at blive udviklet. Men hvordan smager den?

For over 150 år siden tvang en mikroskopisk lus vinindustrien i knæ, og nu er svampesygdomme i følgeskab med klimaforandringerne ved at gøre det samme. Løsningen var både dengang og nu at ændre vinstokkenes dna
For over 150 år siden tvang en mikroskopisk lus vinindustrien i knæ, og nu er svampesygdomme i følgeskab med klimaforandringerne ved at gøre det samme. Løsningen var både dengang og nu at ændre vinstokkenes dna
Stambord
28. august 2021

Færøernes madscene boomer – den fermenterede grindehvals tid er kommet

Færøerne har længe haft en lidt skjult rolle i det nordiske køkkens sejrsgang, men på det seneste er øernes madkultur for alvor kommet på det kulinariske verdenskort. Nu rejser gastroturister til Thorshavn for at smage delikatesser, som færingerne engang skammede sig over
På grund af kulden udvikler søpindsvin sig langsomt i færøsk farvand, og det giver en mere udviklet smag.
stambord
21. august 2021

De senere års udvikling på brødfronten har sørget for frisk mel i posen

Tycho Brahe byggede sin egen. Og renæssancens største shopaholic, Christian IV, måtte absolut have den nyeste model fra Holland. Engang var landet overstrøet med møller. I dag, hvor det meste korn kværnes i gigantiske industrimøller, har en underskov af små, uafhængige møller med lokalt mel fået et solidt tag i luksusbagerne og surdejsentusiasterne
Tycho Brahe byggede sin egen. Og renæssancens største shopaholic, Christian IV, måtte absolut have den nyeste model fra Holland. Engang var landet overstrøet med møller. I dag, hvor det meste korn kværnes i gigantiske industrimøller, har en underskov af små, uafhængige møller med lokalt mel fået et solidt tag i luksusbagerne og surdejsentusiasterne
stambord
14. august 2021

Den udtjente malkeko kan blive gastronomiens nye stjerne

Der bliver sjældent talt pænt om malkekøer i kulinarisk sammenhæng. Men det er egentlig lidt tarveligt, for med den rigtige behandling besidder kødet store gastronomiske kvaliteter, ligesom det letter på både klimaregnskab og økonomi. Det er Michelin-kokken, forædleren og forskeren enige om
Der bliver sjældent talt pænt om malkekøer i kulinarisk sammenhæng. Men det er egentlig lidt tarveligt, for med den rigtige behandling besidder kødet store gastronomiske kvaliteter, ligesom det letter på både klimaregnskab og økonomi. Det er Michelin-kokken, forædleren og forskeren enige om
Stambord
26. juni 2021

Den nyeste vinmode stammer fra antikken

En ældgammel vinstil har vundet indpas i de seneste år. Overskriften er amforavin – vin gæret, modnet, lagret og udviklet på keramiske beholdere, de smukke amforaer, som vi kender fra græske freskoer. Det giver vinen en bemærkelsesværdig ren karakter og passer godt til tidens fokus på smagen af jorden og druen
En ældgammel vinstil har vundet indpas i de seneste år. Overskriften er amforavin – vin gæret, modnet, lagret og udviklet på keramiske beholdere, de smukke amforaer, som vi kender fra græske freskoer. Det giver vinen en bemærkelsesværdig ren karakter og passer godt til tidens fokus på smagen af jorden og druen
Stambord
19. juni 2021

En jurist med hang til marmeladevin forandrede vinverdenen for altid

Den magtfulde kritiker Robert Parker gjorde op med den etablerede vinpresses forkærlighed for slanke vine. Ifølge modstanderne ensrettede han også vinverdenen og populariserede en tvivlsom ’marmeladevin’. Selv efter sin pensionering er juristen fra Baltimore en omstridt skikkelse
Den magtfulde kritiker Robert Parker gjorde op med den etablerede vinpresses forkærlighed for slanke vine. Ifølge modstanderne ensrettede han også vinverdenen og populariserede en tvivlsom ’marmeladevin’. Selv efter sin pensionering er juristen fra Baltimore en omstridt skikkelse
Stambord
12. juni 2021

Gourmetbagerierne overtager København. Men hovedstaden har altid væltet sig i brød

Det ene gourmetbageri efterfølger det andet i hovedstaden for tiden. Det kan ligne et tegn på dekadence, men måske er der snarere tale om en tilbagevenden til en særlig dansk bagerkultur
Det ene gourmetbageri efterfølger det andet i hovedstaden for tiden. Det kan ligne et tegn på dekadence, men måske er der snarere tale om en tilbagevenden til en særlig dansk bagerkultur

Sider