Serie

Stambord

Stambord er stedet, hvor du kan du læse om tidens mest interessante, inspirerende og irriterende gastronomiske tendenser.

Artikler
Stambord
7. maj 2022

Fra køkkenkunst til metalskrot: Udfasningen af gas kan også gøre det af med en glorværdig kulinarisk tradition

Der er blevet lavet mad i kobbertøj i hundredvis af år. Men med udsigten til en udfasning af gas hænger denne stolte kulinariske traditions skæbne i en tynd tråd. Hvad er det, vi mister?
Der er blevet lavet mad i kobbertøj i hundredvis af år. Men med udsigten til en udfasning af gas hænger denne stolte kulinariske traditions skæbne i en tynd tråd. Hvad er det, vi mister?
Stambord
30. april 2022

Madpakkens historie er også et stykke arbejderhistorie

Madpakkernes historie er også historien om, hvordan vores arbejdsliv har ændret sig gennem tiden. Og selv om den har ændret karakter, er rygterne om madpakkens død stærkt overdrevne
Madpakkernes historie er også historien om, hvordan vores arbejdsliv har ændret sig gennem tiden. Og selv om den har ændret karakter, er rygterne om madpakkens død stærkt overdrevne
Stambord
23. april 2022

Filtrering burde i teorien ikke påvirke en vins smag negativt. Men det gør den

En evig naturvinsdebat handler om, hvorvidt det er kosher at tilsætte svovl eller ej. Men svovl er langtfra det eneste, der skiller konventionel vin og naturvin. Det samme gør filtrering – for det ændrer også vinens karakter at blive presset gennem et hul på 0,45 mikrometer
En evig naturvinsdebat handler om, hvorvidt det er kosher at tilsætte svovl eller ej. Men svovl er langtfra det eneste, der skiller konventionel vin og naturvin. Det samme gør filtrering – for det ændrer også vinens karakter at blive presset gennem et hul på 0,45 mikrometer
Stambord
16. april 2022

Brødet må ikke hæve og salaten skal være bitter. I denne uge markerer jøderne flugten fra Egypten med et helt særligt måltid

I disse dage fejres den jødiske højtid pesach, der markerer udvandringen fra Egypten. Og pesach-måltidet illustrerer på fineste vis, hvor tæt mad og mytologi kan hænge sammen
I disse dage fejres den jødiske højtid pesach, der markerer udvandringen fra Egypten. Og pesach-måltidet illustrerer på fineste vis, hvor tæt mad og mytologi kan hænge sammen
Vin
9. april 2022

Stadig færre vinelskere gider at drikke merlot. Det er en fiktiv forfatters skyld

Merlot-druen har ikke haft det nemt, siden en deprimeret og fiktiv engelsklærer forsvor at drikke den i 2004. Og generelt ser fremtiden ikke synderligt lys ud for den berømte druesort
Merlot-druen har ikke haft det nemt, siden en deprimeret og fiktiv engelsklærer forsvor at drikke den i 2004. Og generelt ser fremtiden ikke synderligt lys ud for den berømte druesort
Stambord
2. april 2022

Et nyt afrikansk køkken bobler syd for Sahara

Selassie Atadika er en af kometerne på den afrikanske kokkescene, hvor man er i fuld gang med at gentænke de traditionelle retter. Men den internationale anerkendelse lader vente på sig
Selassie Atadika er en af kometerne på den afrikanske kokkescene, hvor man er i fuld gang med at gentænke de traditionelle retter. Men den internationale anerkendelse lader vente på sig

Klima

Den største udfordring i menneskets historie udfoldet, afdækket og perspektiveret hver dag

Politik

Kloge og nysgerrige analyser, nyheder og overblik fra dansk og international politik

Med alle midler

Læs og lyt til vores artikler, deltag i arrangementer og workshops, og få rabatter på vores bøger

Kritik

Få et intellektuelt blik på kunsten, på poppen, på økonomien og på verdensordenen

Dybdegående

Forstå verden mens den sker. Med klare analyser, afslørende journalistik og interviews, der tager sig tid

Prøv et abonnement

Den første måned er gratis

Stambord
26. marts 2022

Hvad har verdens lykkeligste lande til fælles? De spiser saltlakrids

Lakrids er det seneste årti dukket op i alt fra skæreost over kaffe til flødeboller. Raffineret, synes nogen – dominerende som Oslofærgens horn til en jazzkoncert, synes andre. Men ifølge den danske lakridskonge er vi kun lige begyndt
Lakrids er det seneste årti dukket op i alt fra skæreost over kaffe til flødeboller. Raffineret, synes nogen – dominerende som Oslofærgens horn til en jazzkoncert, synes andre. Men ifølge den danske lakridskonge er vi kun lige begyndt
Stambord
19. marts 2022

Hvordan lyder god mad? Akustikken betyder mere for madoplevelsen, end man skulle tro

Der fokuseres meget på spisesteders visuelle udtryk, men langt mindre på deres lydlige. Det er der grund til at gøre op med, for lydbilledet betyder ikke bare noget for restaurantbesøget, men også for selve vores smagsoplevelse
Der fokuseres meget på spisesteders visuelle udtryk, men langt mindre på deres lydlige. Det er der grund til at gøre op med, for lydbilledet betyder ikke bare noget for restaurantbesøget, men også for selve vores smagsoplevelse
Stambord
12. marts 2022

Lidt ilt til vinen kan gøre underværker – og skabe meget andet end bedstemors sherry

Den såkaldt oxidative vin, og særligt sherryen, har fået ry for at være sådan noget, ens bedstemor drikker i den væg til væg-tæppe-belagte stue, mens hun ser ’Barnaby’. Men det er ikke rimeligt
Den såkaldt oxidative vin, og særligt sherryen, har fået ry for at være sådan noget, ens bedstemor drikker i den væg til væg-tæppe-belagte stue, mens hun ser ’Barnaby’. Men det er 
ikke rimeligt
Stambord
26. februar 2022

Dåsemad behøver ikke længere være et angstprovokerende industriprodukt

En særlig type fiskekonserves er kommet på menuen herhjemme – og den trækker tråde til både Sydeuropa og det tidligere Sovjet
En særlig type fiskekonserves er kommet på menuen herhjemme – og den trækker tråde til både Sydeuropa og det tidligere Sovjet

Sider

Stambord
8. januar 2022

Det kinesiske køkken findes ikke – der findes mange. Her er en begynderguide

Der er cirka lige så langt fra Øst- til Vestkina som fra Oslo til Bagdad, og maden er lige så forskellig. Der findes med andre ord ikke ét kinesisk køkken – og der er god grund til at stifte bekendtskab med den gastronomiske mangfoldighed, som i stigende grad kan opleves i Danmark
Der er cirka lige så langt fra Øst- til Vestkina som fra Oslo til Bagdad, og maden er lige så forskellig. Der findes med andre ord ikke ét kinesisk køkken – og der er god grund til at stifte bekendtskab med den gastronomiske mangfoldighed, som i stigende grad kan opleves i Danmark
Stambord
15. januar 2022

Kommer der naturvin i Netto? Her er seks profetier om naturvinens 2022

Det nye år på naturvinsscenen bliver spektakulært. Efterspørgslen vil stige, men det vil efterligningerne og skandalerne også. Og så står dansk vin over for et mindre internationalt gennembrud
Det nye år på naturvinsscenen bliver spektakulært. Efterspørgslen vil stige, men det vil efterligningerne og skandalerne også. Og så står dansk vin over for et mindre internationalt gennembrud
Stambord
22. januar 2022

Cigarer har kronede dage – og de er ikke længere bankdirektørens domæne

Der ryges flere cigarer på verdensplan end nogensinde før. Og det, der engang var et symbol på toksisk maskulinitet, har vundet frem blandt forbrugere, der minder mere om vin- og kaffenørderne. Et kig på cigarens kulturhistorie – og dens fremtid
Der ryges flere cigarer på verdensplan end nogensinde før. Og det, der engang var et symbol på toksisk maskulinitet, har vundet frem blandt forbrugere, der minder mere om vin- og kaffenørderne. Et kig på cigarens kulturhistorie – og dens fremtid
Stambord
29. januar 2022

Stenbideren er ikke for køn, og dens kød er blævret. Alligevel er den i høj kurs i Danmark

Nu kan du begrave din mund i et bjerg af januars bedste sæsonmad: stenbiderrognen. Og du vil ikke være alene, for den lidt grimme fisk med den vidunderlige rogn er eftertragtet som aldrig før
Nu kan du begrave din mund i et bjerg af januars bedste sæsonmad: stenbiderrognen. Og du vil ikke være alene, for den lidt grimme fisk med den vidunderlige rogn er eftertragtet som aldrig før
Stambord
5. februar 2022

Dåsedrinks kan være andet end tvivlsomme og sødmefyldte væsker, der skal skylle teenageårene ned

Dåsedrinken oplever en renæssance – delvist ansporet af nedlukningerne, der lagde en dæmper på barernes spiritusindkøb. Og der er meget mere end Breezers at komme efter
Dåsedrinken oplever en renæssance – delvist ansporet af nedlukningerne, der lagde en dæmper på barernes spiritusindkøb. Og der er meget mere end Breezers at komme efter
Stambord
12. februar 2022

Hvordan smager din vin i dag? Svaret afhænger måske af månens placering

Der findes roddage, bladdage, blomsterdage og frugtdage. Og vinens smag afhænger af, hvilken dag det er. Det er præmissen i den afdøde biodynamiske guru Maria Thuns kalender, ’When Wine Tastes Best’. Og ja, det lyder meget batikfarvet – men måske er der noget om snakken ...
Der findes roddage, bladdage, blomsterdage og frugtdage. Og vinens smag afhænger af, hvilken dag det er. Det er præmissen i den afdøde biodynamiske guru Maria Thuns kalender, ’When Wine Tastes Best’. Og ja, det lyder meget batikfarvet – men måske er der noget om snakken ...
Stambord
19. februar 2022

Lad 2022 være året, hvor bitterheden igen kommer til ære og værdighed

Vi fødes med en barnlig forkærlighed for det søde. Men som Paulus skriver, bør du som voksen aflægge dig det barnagtige
Vi fødes med en barnlig forkærlighed for det søde. Men som Paulus skriver, bør du som voksen aflægge dig det barnagtige
Stambord
26. februar 2022

Dåsemad behøver ikke længere være et angstprovokerende industriprodukt

En særlig type fiskekonserves er kommet på menuen herhjemme – og den trækker tråde til både Sydeuropa og det tidligere Sovjet
En særlig type fiskekonserves er kommet på menuen herhjemme – og den trækker tråde til både Sydeuropa og det tidligere Sovjet
Stambord
12. marts 2022

Lidt ilt til vinen kan gøre underværker – og skabe meget andet end bedstemors sherry

Den såkaldt oxidative vin, og særligt sherryen, har fået ry for at være sådan noget, ens bedstemor drikker i den væg til væg-tæppe-belagte stue, mens hun ser ’Barnaby’. Men det er ikke rimeligt
Den såkaldt oxidative vin, og særligt sherryen, har fået ry for at være sådan noget, ens bedstemor drikker i den væg til væg-tæppe-belagte stue, mens hun ser ’Barnaby’. Men det er 
ikke rimeligt
Stambord
19. marts 2022

Hvordan lyder god mad? Akustikken betyder mere for madoplevelsen, end man skulle tro

Der fokuseres meget på spisesteders visuelle udtryk, men langt mindre på deres lydlige. Det er der grund til at gøre op med, for lydbilledet betyder ikke bare noget for restaurantbesøget, men også for selve vores smagsoplevelse
Der fokuseres meget på spisesteders visuelle udtryk, men langt mindre på deres lydlige. Det er der grund til at gøre op med, for lydbilledet betyder ikke bare noget for restaurantbesøget, men også for selve vores smagsoplevelse

Sider