Serie

Stambord

Stambord er stedet, hvor du kan du læse om tidens mest interessante, inspirerende og irriterende gastronomiske tendenser.

Artikler
Stambord
27. november 2021

Kogebøger handler ikke om mad. Derfor bliver vi ved med at læse dem

Højtiden nærmer sig, og endnu en gang vil kogebøgerne fylde godt under juletræerne. Hvorfor bliver de ved med at være populære selv i internettets tidsalder? Måske fordi de ikke først og fremmest leverer opskrifter, men drømme
Højtiden nærmer sig, og endnu en gang vil kogebøgerne fylde godt under juletræerne. Hvorfor bliver de ved med at være populære selv i internettets tidsalder? Måske fordi de ikke først og fremmest leverer opskrifter, men drømme
Stambord
20. november 2021

De nye europæiske vinbønder vil have levende, grumset vin. Det kan drive den gamle generation til vanvid

En omlægning fra konventionel til naturligt vinmageri løber som en steppebrand igennem en lang række berømte vinområder. Hovedårsagen er et stort, transnationalt generationsskifte. Jeg tog til Mosel, Rheinhessen, Pfalz og Lorraine for at tale med den nye generation af vinmagere
En omlægning fra konventionel til naturligt vinmageri løber som en steppebrand igennem en lang række berømte vinområder. Hovedårsagen er et stort, transnationalt generationsskifte. Jeg tog til Mosel, Rheinhessen, Pfalz og Lorraine for at tale med den nye generation af vinmagere
Stambord
13. november 2021

Bælgfrugterne er på vej tilbage som fremtidens klimavenlige proteinkilde. Og nu er de fermenterede

Japanske skimmelsvampe, Michelin-skills og møffede chokoladekager er nogle af de greb, der skal få os til at elske en af fremtidens vigtige og klimavenlige proteinkilder: bælgfrugterne. Ikke mindst dem, der nu spirer i den danske muld efter næsten 100 års fravær
Japanske skimmelsvampe, Michelin-skills og møffede chokoladekager er nogle af de greb, der skal få os til at elske en af fremtidens vigtige og klimavenlige proteinkilder: bælgfrugterne. Ikke mindst dem, der nu spirer i den danske muld efter næsten 100 års fravær
Stambord
6. november 2021

Vi skal overbevise madelskeren om, at biller og laboratoriekød er sundt og lækkert

Der er klimatopmøde i Glasgow, og fremtidens fødevareproduktion er til debat. For hvad kan – og skal – vi spise i en verden, hvor klimaforandringer og befolkningstilvækst snart kan vende op og ned på århundreders nedarvede madkultur?
Der er klimatopmøde i Glasgow, og fremtidens fødevareproduktion er til debat. For hvad kan – og skal – vi spise i en verden, hvor klimaforandringer og befolkningstilvækst snart kan vende op og ned på århundreders nedarvede madkultur?
Stambord
30. oktober 2021

Sådan taler du om vin: Bare snak løs

Mange weekendvindrikkere tør nærmest ikke fortælle, hvordan vin smager – end ikke om det smager godt – fordi de er bange for at sige noget forkert. Det er ærgerligt, da jagten på obskure duft- og smagsnoter både er vidunderligt tidsfordriv og en berusende måde at komme tættere på vinen
Mange weekendvindrikkere tør nærmest ikke fortælle, hvordan vin smager – end ikke om det smager godt – fordi de er bange for at sige noget forkert. Det er ærgerligt, da jagten på obskure duft- og smagsnoter både er vidunderligt tidsfordriv og en berusende måde at komme tættere på vinen
Stambord
23. oktober 2021

Fra Tex-Mex til tacotriumf: »Jeg kan ikke lide, når folk synes, mexicansk mad skal være billigt«

Tiden, hvor mexicansk mad i Danmark var ensbetydende med tarveligt oksekød og trist ost, er for længst forbi. I de senere år har solide ’taquirias’ vundet frem, ikke mindst i hovedstaden. Men hvad kendetegner egentlig den autentiske taco?
Tiden, hvor mexicansk mad i Danmark var ensbetydende med tarveligt oksekød og trist ost, er for længst forbi. I de senere år har solide ’taquirias’ vundet frem, ikke mindst i hovedstaden. Men hvad kendetegner egentlig den autentiske taco?

Klima

Den største udfordring i menneskets historie udfoldet, afdækket og perspektiveret hver dag

Politik

Kloge og nysgerrige analyser, nyheder og overblik fra dansk og international politik

Med alle midler

Læs og lyt til vores artikler, deltag i arrangementer og workshops, og få rabatter på vores bøger

Kritik

Få et intellektuelt blik på kunsten, på poppen, på økonomien og på verdensordenen

Dybdegående

Forstå verden mens den sker. Med klare analyser, afslørende journalistik og interviews, der tager sig tid

Prøv et abonnement

Den første måned er gratis

Stambord
16. oktober 2021

Trøflerne truet: Den svovlduftende diamant er under klimapres

Trøflen er en køkkenlegende, og efterspørgslen på det mytiske, underjordiske frugtlegeme er eksploderet under den postpandemiske hedonisme. Men nu kan klimaforandringer true den fineste svamp i familien: den hvide Alba-trøffel
Trøflen er en køkkenlegende, og efterspørgslen på det mytiske, underjordiske frugtlegeme er eksploderet under den postpandemiske hedonisme. Men nu kan klimaforandringer true den fineste svamp i familien: den hvide Alba-trøffel
Stambord
9. oktober 2021

Kartoflen er meget mere end den barndomsven, du ikke længere vil ses med

Den har været dømt ude et utal af gange, som grisefoder og som usund stivelse, men som det evige comeback kid forbliver kartoflen en af verdens mest dyrkede afgrøder – og en af de mest bæredygtige og klimavenlige
Den har været dømt ude et utal af gange, som grisefoder og som usund stivelse, men som det evige comeback kid forbliver kartoflen en af verdens mest dyrkede afgrøder – og en af de mest bæredygtige og klimavenlige
Stambord
2. oktober 2021

Der er gang i cideriet i Danmark. Sådan kommer du med på vognen

I stedet for at stå i råddenskab til anklerne i baghaven kan du bruge frugten fra dine eller vennernes æbletræer til at lave sprudlende cider. Og det er faktisk nogenlunde nemt, hvis du vasker dine hænder og har en stor spand (og et par andre ting)
I stedet for at stå i råddenskab til anklerne i baghaven kan du bruge frugten fra dine eller vennernes æbletræer til at lave sprudlende cider. Og det er faktisk nogenlunde nemt, hvis du vasker dine hænder og har en stor spand (og et par andre ting)
Stambord
25. september 2021

Det urtebaserede køkken er mere end en pincetdrevet storbytrend for gastrofolket

Sankning – indsamling af planter, urter og bær i naturen – er kommet i høj kurs, og urterne vinder i stigende grad indpas uden for Michelinrestauranterne. Det handler både om nye smagsoplevelser og et nyt natursyn
Sankning – indsamling af planter, urter og bær i naturen – er kommet i høj kurs, og urterne vinder i stigende grad indpas uden for Michelinrestauranterne. Det handler både om nye smagsoplevelser og et nyt natursyn

Sider

Stambord
4. juni 2022

Økologi er ikke længere nok, mener flere restauranter: Nu skal »regenerativt landbrug« skabe en bæredygtig madkultur

Landmanden kan blive den næste helt i klimafortællingen. For jorden, og hvordan den bliver dyrket, står helt centralt i et nyt fænomen, som går skridtet længere end økologi for at efterlade en mere modstandsdygtig jord
Landmanden kan blive den næste helt i klimafortællingen. For jorden, og hvordan den bliver dyrket, står helt centralt i et nyt fænomen, som går skridtet længere end økologi for at efterlade en mere modstandsdygtig jord
Stambord
11. juni 2022

Er rosé en drik for amatører eller for de finere smagsløg?

Få drikke deler vandene – og udfordrer visse mænd på deres skrøbelige maskulinitet – i samme grad som den lyserøde vin. Men rosé kan langt mere, end kritikerne hævder
Få drikke deler vandene – og udfordrer visse mænd på deres skrøbelige maskulinitet – i samme grad som den lyserøde vin. Men rosé kan langt mere, end kritikerne hævder
Stambord
18. juni 2022

Først grinede vi af pomfritkrisen. Nu står det klart, at fødevareknaphed ikke er en joke

Intet kan være så sjovt eller så dødsensalvorligt som mad. For et par måneder siden grinede vi af tyskerne, der var ved at løbe tør for pomfritter, men nu føles fødevareknaphed overhovedet ikke morsomt længere
Intet kan være så sjovt eller så dødsensalvorligt som mad. For et par måneder siden grinede vi af tyskerne, der var ved at løbe tør for pomfritter, men nu føles fødevareknaphed overhovedet ikke morsomt længere
Stambord
25. juni 2022

Har du også fået mus i din vin? Det sære, mikrobiologiske fænomen er naturvinens værste fjende

Et af de største problemer med naturvin er ’mus’: En mærkelig eftersmag, der leder tankerne hen på gammel trøffelpølse og våd dyrepels. Det lyder ulækkert, og der er efterhånden nogenlunde bred enighed blandt sommelierer og vinbønder om, at det er en fejl. Hvad den skyldes, er til gengæld mindre klart
Et af de største problemer med naturvin er ’mus’: En mærkelig eftersmag, der leder tankerne hen på gammel trøffelpølse og våd dyrepels. Det lyder ulækkert, og der er efterhånden nogenlunde bred enighed blandt sommelierer og vinbønder om, at det er en fejl. Hvad den skyldes, er til gengæld mindre klart
Stambord
13. august 2022

Fusk, sjusk og en magtfuld lobby: Derfor smager din olivenolie ofte helt forkert

Du vil ikke finde dig i vin med prop på en restaurant – så hvorfor skal du tage til takke med harsk olivenolie på din mad?
Du vil ikke finde dig i vin med prop på en restaurant – så hvorfor skal du tage til takke med harsk olivenolie på din mad?
Stambord
20. august 2022

Vi sjofler pølsen

Pølsens ry er blevet noget blakket, men meget taler for, at vi står foran en ny guldalder bygget af spæk, salt og hakket kød
Pølsens ry er blevet noget blakket, men meget taler for, at vi står foran en ny guldalder bygget af spæk, salt og hakket kød
Stambord
27. august 2022

Tillykke til spam: Verdens mest berømte og berygtede dåsekød fylder 85 år

Den lyserøde, bævrende masse har ændret status fra inferiør krigsmad i et forarmet Europa til et næsten kultagtigt indslag i flere moderne asiatiske køkkener
Den lyserøde, bævrende masse har ændret status fra inferiør krigsmad i et forarmet Europa til et næsten kultagtigt indslag i flere moderne asiatiske køkkener
Stambord
3. september 2022

Her er tidens store frihedskamp i madverdenen: Giv os hvidvinsemojien!

Intet madelskende væsen med respekt for sig selv ville nogensinde sætte en hummer-emoji sammen med en rødvinsemoji – men hvidvinsemojien findes ganske enkelt ikke. Et stort lobbyarbejde er i gang for at få rådet bod på det problem
Intet madelskende væsen med respekt for sig selv ville nogensinde sætte en hummer-emoji sammen med en rødvinsemoji – men hvidvinsemojien findes ganske enkelt ikke. Et stort lobbyarbejde er i gang for at få rådet bod på det problem
Stambord
10. september 2022

Klimakrisen kalder på kødløs charcuteri. Udfordringen er at få rødbedeskinken til at smage godt

Smagen af velhængt kød er svær at overgå, men forsøget må gøres, hvis man vil være dyrenes og klimaets ven
Smagen af velhængt kød er svær at overgå, men forsøget må gøres, hvis man vil være dyrenes og klimaets ven
Stambord
17. september 2022

Historien om Bordeaux er en vinøs forfaldshistorie. Men måske er genfødslen på vej

Engang var Bordeaux vinverdenens absolutte epicentrum. I dag skal man grave dybt i vinkortet på mange restauranter for at finde noget, der bare lugter lidt af Château
Engang var Bordeaux vinverdenens absolutte epicentrum. I dag skal man grave dybt i vinkortet på mange restauranter for at finde noget, der bare lugter lidt af Château

Sider