Serie

Stambord

Stambord er stedet, hvor du kan du læse om tidens mest interessante, inspirerende og irriterende gastronomiske tendenser.

Artikler
Stambord
25. september 2021

Det urtebaserede køkken er mere end en pincetdrevet storbytrend for gastrofolket

Sankning – indsamling af planter, urter og bær i naturen – er kommet i høj kurs, og urterne vinder i stigende grad indpas uden for Michelinrestauranterne. Det handler både om nye smagsoplevelser og et nyt natursyn
Sankning – indsamling af planter, urter og bær i naturen – er kommet i høj kurs, og urterne vinder i stigende grad indpas uden for Michelinrestauranterne. Det handler både om nye smagsoplevelser og et nyt natursyn
Stambord
18. september 2021

Gastronomien er ramt af en ny trend: Ser det her godt ud på Instagram?

Instagram har fremelsket et madunivers fyldt med farver og fancy effekter, hvor der er knald på den kulinariske selviscenesættelse. Men det stilrene udtryk er ved at få modspil fra et mere kaotisk take på madlavning i den digitale æra
På de sociale medier drukner vores mad i glitter, farver og visuel iscenesættelse.
Stambord
11. september 2021

Selv om bøffen er paria, skal du ikke være bekymret for rødvinen – den har en fremtid i det grønne køkken

Der skal en god, kraftig rødvin til kødet! Måltidets højdepunkt har traditionelt været helliget mødet mellem blodfarvet væske og en skive byttedyr i dramatisk monokrom. Men hvad sker der egentlig med den røde vin, når grønne retter i alle farver kommer buldrende ind på restauranterne?
Der skal en god, kraftig rødvin til kødet! Måltidets højdepunkt har traditionelt været helliget mødet mellem blodfarvet væske og en skive byttedyr i dramatisk monokrom. Men hvad sker der egentlig med den røde vin, når grønne retter i alle farver kommer buldrende ind på restauranterne?
Stambord
4. september 2021

Fremtidens klimatilpassede vin er ved at blive udviklet. Men hvordan smager den?

For over 150 år siden tvang en mikroskopisk lus vinindustrien i knæ, og nu er svampesygdomme i følgeskab med klimaforandringerne ved at gøre det samme. Løsningen var både dengang og nu at ændre vinstokkenes dna
For over 150 år siden tvang en mikroskopisk lus vinindustrien i knæ, og nu er svampesygdomme i følgeskab med klimaforandringerne ved at gøre det samme. Løsningen var både dengang og nu at ændre vinstokkenes dna
Stambord
28. august 2021

Færøernes madscene boomer – den fermenterede grindehvals tid er kommet

Færøerne har længe haft en lidt skjult rolle i det nordiske køkkens sejrsgang, men på det seneste er øernes madkultur for alvor kommet på det kulinariske verdenskort. Nu rejser gastroturister til Thorshavn for at smage delikatesser, som færingerne engang skammede sig over
På grund af kulden udvikler søpindsvin sig langsomt i færøsk farvand, og det giver en mere udviklet smag.
stambord
21. august 2021

De senere års udvikling på brødfronten har sørget for frisk mel i posen

Tycho Brahe byggede sin egen. Og renæssancens største shopaholic, Christian IV, måtte absolut have den nyeste model fra Holland. Engang var landet overstrøet med møller. I dag, hvor det meste korn kværnes i gigantiske industrimøller, har en underskov af små, uafhængige møller med lokalt mel fået et solidt tag i luksusbagerne og surdejsentusiasterne
Tycho Brahe byggede sin egen. Og renæssancens største shopaholic, Christian IV, måtte absolut have den nyeste model fra Holland. Engang var landet overstrøet med møller. I dag, hvor det meste korn kværnes i gigantiske industrimøller, har en underskov af små, uafhængige møller med lokalt mel fået et solidt tag i luksusbagerne og surdejsentusiasterne

Klima

Den største udfordring i menneskets historie udfoldet, afdækket og perspektiveret hver dag

Politik

Kloge og nysgerrige analyser, nyheder og overblik fra dansk og international politik

Med alle midler

Læs og lyt til vores artikler, deltag i arrangementer og workshops, og få rabatter på vores bøger

Kritik

Få et intellektuelt blik på kunsten, på poppen, på økonomien og på verdensordenen

Dybdegående

Forstå verden mens den sker. Med klare analyser, afslørende journalistik og interviews, der tager sig tid

Prøv et abonnement

Den første måned er gratis

stambord
14. august 2021

Den udtjente malkeko kan blive gastronomiens nye stjerne

Der bliver sjældent talt pænt om malkekøer i kulinarisk sammenhæng. Men det er egentlig lidt tarveligt, for med den rigtige behandling besidder kødet store gastronomiske kvaliteter, ligesom det letter på både klimaregnskab og økonomi. Det er Michelin-kokken, forædleren og forskeren enige om
Der bliver sjældent talt pænt om malkekøer i kulinarisk sammenhæng. Men det er egentlig lidt tarveligt, for med den rigtige behandling besidder kødet store gastronomiske kvaliteter, ligesom det letter på både klimaregnskab og økonomi. Det er Michelin-kokken, forædleren og forskeren enige om
Stambord
26. juni 2021

Den nyeste vinmode stammer fra antikken

En ældgammel vinstil har vundet indpas i de seneste år. Overskriften er amforavin – vin gæret, modnet, lagret og udviklet på keramiske beholdere, de smukke amforaer, som vi kender fra græske freskoer. Det giver vinen en bemærkelsesværdig ren karakter og passer godt til tidens fokus på smagen af jorden og druen
En ældgammel vinstil har vundet indpas i de seneste år. Overskriften er amforavin – vin gæret, modnet, lagret og udviklet på keramiske beholdere, de smukke amforaer, som vi kender fra græske freskoer. Det giver vinen en bemærkelsesværdig ren karakter og passer godt til tidens fokus på smagen af jorden og druen
Stambord
19. juni 2021

En jurist med hang til marmeladevin forandrede vinverdenen for altid

Den magtfulde kritiker Robert Parker gjorde op med den etablerede vinpresses forkærlighed for slanke vine. Ifølge modstanderne ensrettede han også vinverdenen og populariserede en tvivlsom ’marmeladevin’. Selv efter sin pensionering er juristen fra Baltimore en omstridt skikkelse
Den magtfulde kritiker Robert Parker gjorde op med den etablerede vinpresses forkærlighed for slanke vine. Ifølge modstanderne ensrettede han også vinverdenen og populariserede en tvivlsom ’marmeladevin’. Selv efter sin pensionering er juristen fra Baltimore en omstridt skikkelse
Stambord
12. juni 2021

Gourmetbagerierne overtager København. Men hovedstaden har altid væltet sig i brød

Det ene gourmetbageri efterfølger det andet i hovedstaden for tiden. Det kan ligne et tegn på dekadence, men måske er der snarere tale om en tilbagevenden til en særlig dansk bagerkultur
Det ene gourmetbageri efterfølger det andet i hovedstaden for tiden. Det kan ligne et tegn på dekadence, men måske er der snarere tale om en tilbagevenden til en særlig dansk bagerkultur

Sider

Stambord
24. september 2022

I Danmark spilder vi 814.000 ton mad om året: »Men mad er tit allerbedst, lige før det knækker over«

Nytænkende kokke og producenter går til kamp mod det enorme spild af verdens fødevarer, når de omdanner gammel broccoli, fiskeskæl, kaffegrums, klid, ølgær og pensionerede høns til delikatesser
Nytænkende kokke og producenter går til kamp mod det enorme spild af verdens fødevarer, når de omdanner gammel broccoli, fiskeskæl, kaffegrums, klid, ølgær og pensionerede høns til delikatesser
Stambord
1. oktober 2022

Vi bør behandle kaffe, som var det vin

Aeropress? Lysristning? Florale noter? Danskernes kaffevaner er ved at ændre sig, men det kan være svært at gennemskue, hvad det hele drejer sig om. Så her er en guide til kaffejunglen
Aeropress? Lysristning? Florale noter? Danskernes kaffevaner er ved at ændre sig, men det kan være svært at gennemskue, hvad det hele drejer sig om. Så her er en guide til kaffejunglen
Stambord
8. oktober 2022

Retsina emmer af charterferie og hovedpine. Men den græske vin kan være en stor smagsoplevelse

Det er essensen af turistfælde, og det meste er elendigt. Alligevel er den græske retsina ved at blive moderne igen. Men kan man tale om terroir og druekarakter, når et tilsætningsstof har fået vinen til at smage af håndbold?
Det er essensen af turistfælde, og det meste er elendigt. Alligevel er den græske retsina ved at blive moderne igen. Men kan man tale om terroir og druekarakter, når et tilsætningsstof har fået vinen til at smage af håndbold?
Stambord
15. oktober 2022

I valgkamp siger en ostemad mere end 1.000 ord

Meget af det, politikerne gerne vil fortælle vælgerne om sig selv, kan effektivt kommunikeres gennem en ret
Meget af det, politikerne gerne vil fortælle vælgerne om sig selv, kan effektivt kommunikeres gennem en ret
Stambord
22. oktober 2022

Velkommen til krisekøkkenet: Måske står efterkrigstidens madlavningstricks over for en renæssance

Bedstemors køkkenrutiner kan bruges til at håndtere vor tids kriser
Bedstemors køkkenrutiner kan bruges til at håndtere vor tids kriser
Stambord
29. oktober 2022

Den smager ikke af noget og vinder ingen priser, men neutralolie kan blive din bedste ven i køkkenet

Neutralolie har ingen stærke ambitioner og er måske netop derfor en af køkkenets mest undervurderede råvarer. Og så klimabelaster den markant mindre end smør
Neutralolie har ingen stærke ambitioner og er måske netop derfor en af køkkenets mest undervurderede råvarer. Og så klimabelaster den markant mindre end smør
Stambord
5. november 2022

Det vrimler ikke ligefrem med mellemøstlige provinsrestauranter. En eksileret vestjyde undersøger hvorfor

Alle stationsbyer med respekt for sig selv kan levere en ’kebabrulle’, men ellers er det småt med de mellemøstlige godter i provinsen. Hvorfor? Og hvor store er de gastronomiske forskelle egentlig i vores lille land?
Alle stationsbyer med respekt for sig selv kan levere en ’kebabrulle’, men ellers er det småt med de mellemøstlige godter i provinsen. Hvorfor? Og hvor store er de gastronomiske forskelle egentlig i vores lille land?
Stambord
12. november 2022

Steffen Bach tilbragte 13 timer om dagen hos en japansk sensei for at blive Danmarks bedste knivsliber

Man siger, at kniven er kokkens vigtigste redskab. Derfor undrede det den tidligere Geranium-kok Steffen Bach, at mange kokke faktisk ikke ved ret meget om knive. Derfor gik han i mesterlære i Japan
Man siger, at kniven er kokkens vigtigste redskab. Derfor undrede det den tidligere Geranium-kok Steffen Bach, at mange kokke faktisk ikke ved ret meget om knive. Derfor gik han i mesterlære i Japan
Stambord
19. november 2022

Var det noget med lidt hampepesto? Den forkætrede cannabis er på vej ind på tallerkenerne

Hamp har været dyrket i årtusinder, været forbudt i godt et halvt århundrede, men nu er den aromatiske plante retur i udgaver, der gør dig mæt uden at gøre dig skæv
Hamp har været dyrket i årtusinder, været forbudt i godt et halvt århundrede, men nu er den aromatiske plante retur i udgaver, der gør dig mæt uden at gøre dig skæv
Stambord
26. november 2022

Fremtidens supermad er 7.000 år gammel

Det lille ultrasunde quinoafrø fra Andesbjergene kan få en central rolle i vores grønne fødevareomstilling. Men for de oprindelige dyrkere har udbredelsen også haft mindre heldige konsekvenser
Det lille ultrasunde quinoafrø fra Andesbjergene kan få en central rolle i vores grønne fødevareomstilling. Men for de oprindelige dyrkere har udbredelsen også haft mindre heldige konsekvenser

Sider