Serie

Stemmegaflen

Mad er gennemsyret af identitet og ideologi: Hvordan spiser en konservativ, findes der særlig venstreorienteret mad, og hvad er Dansk Folkepartis største bidrag til dansk madkultur? Frem mod valget taler Moderne Tider hver uge med en politiker om mad, identitet og politik. Og Mavefornemmelsen skifter navn til Stemmegaflen

Mavefornemmelsen: »Det bliver hurtigt noget feinschmeckeri, når det kommer til mandelsorter«

Mandlen er en fast del af julens mad, men hvad er egentlig en god mandel? Og god marcipan? Og er det muligt at skære lidt ned på mandelproduktionens heftige vandforbrug? Vi har spurgt indkøbschef på Odense Marcipan, Lars Lembrecht

Mavefornemmelsen: Den kan virke lidt tør og melet i det

Det er kastanjesæson, og børnefamilier landet over laver kastanjedyr. Men derfra stopper kreativiteten. Danskerne ved nemlig ikke, hvad de rødbrune nødder ellers skal bruges til. Kastanjeentusiast og lektor emerita i historie fra SDU, Anne Bouchet, fortæller om kastanjen, som i Frankrig har en helt anden kulturhistorisk betydning

»Vi bruger mange bønner, fordi det skal være mættende«

Brasiliens nyvalgte præsident Jair Bolsonaro repræsenterer alt det, kok og restauratør Jacira Mariete ikke bryder sig om ved sit land. Men fra køkkenet i sin restaurant O Tempo i København serverer hun noget af det, hun holder allermest af. I Brasilien er arbejdet i køkkenet ofte starten på fest

»Det var min mission at få folk til at spise flere græskar«

Maren Korsgaard har dyrket flere end 30 forskellige slags græskar i sit økologiske landbrug. Det er dog ikke selve smagen, men græskarrets fylde, tekstur og cremethed, det gør det til noget særligt, mener hun

Mavefornemmelsen: »Du kan godt finde noget, der smager bedre end søstjernepulver«

Muslingefiskerne i Limfjorden er trætte af søstjerner, som æder deres fangst. Men nu har Niels Jørgen Madsen fundet på at hakke søstjernerne i småstykker, tørre dem og sælge dem som proteinfoder til landbrugsdyr. Og han kan godt selv finde på at spise en skefuld søstjernepulver indimellem, for det er »hammersundt«

Svampen er uforudsigelig og pirrende

Der er ingen tommelfingerregler, når det kommer til svampe. Det er det, der gør dem så fascinerende. Sådan siger biolog, fotograf og svampebogsforfatter Jens H. Petersen, der sammen med sine kolleger opdager 50-60 nye svampearter i Danmark hvert år
Mavefornemmelsen

Æblet er et symbol på skønhed og frugtbarhed og har været eftertragtet til alle tider

Den danske æblekultur går tilbage til 1100-tallet. Men i dag kan man kun få ganske få sorter i butikkerne. De har det tilfælles, at de er langtidsholdbare, røde, søde og fuldstændig uden historie. Det siger Per Kølster, der er æbleentusiast, ølbrygger og formand for Økologisk Landsforening

»Den filippinske mad kan være ret forfærdelig, hvis jeg skal være ærlig«

Søndag afholder non-profit organisationen MAD sit sjette symposium, ’Mind the gap’, der handler om, hvordan man globalt skaber en sundere og mere etisk madkultur. Gennem et to dages kursus i København med foredrag fra førende folk i madindustrien fra hele verden sættes der fokus på bæredygtigt landbrug, socialt iværksætteri, videnskab, sundhed og kreativitet. Vi har talt med den fransk-filippinske kok Tatiana Levha, der sidder i bestyrelsen hos MAD, og som sammen med sin søster driver restauranten Le Servan i Paris.
Gensplejsning

Forbrugerne er enige om at ville have det naturlige, men ikke om, hvad der er unaturligt

Naturlig mad har en massiv folkelig opbakning, og den politiske debat om genmodificerede fødevarer overser totalt, at borgerne nærer en frygt for unaturlig mad. Det viser et nyt studie af Jesper Lassen, som er professor på Københavns Universitet og har forsket i holdningerne til GMO-mad i 25 år

Blæksprutter er sund, velsmagende og klimavenlig mad

Ole G. Mouritsen er professor på Københavns Universitet og medforfatter til bogen ’Blæksprutterne kommer – spis dem’. Han mener, at blæksprutte er en klimavenlig, velsmagende og sund madressource, som vi slet ikke er gode nok til at udnytte i Danmark – selv om havene omkring os er fulde af dem

Sider

Mest læste

  1. Carolina Magdalene Meier (ALT) elsker fisk og skaldyr og er frustreret over, at det er så dyrt i Danmark sammenlignet med Spanien, hendes andet hjemland. Hun er stolt over, at Alternativet trods sin korte levetid har været med til at ændre danskernes madvaner
  2. Mai Mercado bager ikke, hun sylter ikke, og hun har haft hjemmelavede frikadeller og pastasalat med til sammenskudsmiddag i børnehaven for sidste gang. Næste gang tager den konservative børne- og socialminister købepizzaer med, for hun gider ikke længere foregive at gå op i mad
  3. Der er ingen tommelfingerregler, når det kommer til svampe. Det er det, der gør dem så fascinerende. Sådan siger biolog, fotograf og svampebogsforfatter Jens H. Petersen, der sammen med sine kolleger opdager 50-60 nye svampearter i Danmark hvert år
  4. Venstres udlændingeordfører, Mads Fuglede, fravælger aktivt økologiske varer – af hensyn til klimaet
  5. Pernille Vermund fra Nye Borgerlige elsker frisk fisk og stegt flæsk, og går op i både tilberedelsen og selve måltidet
  6. Laura Lindahl fra Liberal Alliance er ikke typen, der putter frisk basilikum på sin spaghetti for at få den til at se ud af noget. Og så er hun overbevist om, at de senere års kulinariske opblomstring i Danmark først og fremmest skyldes det frie marked
  7. Det piner Klaus Riskær Pedersen fra partiet Klaus Riskær Pedersen, at vores fødevarer pakkes ind i så meget plastik og »pis og lort«, og så vil han af gastronomiske årsager »fucking nødigt« have en middagsinvitation fra Dansk Folkepartis trafikordfører
  8. Den radikale Ida Auken ser sammenskudsgildet som det mest socialliberale måltid: Her kan alle yde efter evne og nyde efter behov. Og så kan hendes gastronomiske forventninger til Joachim B. Olsen ligge på et meget lille sted